Условия питания и методы обслуживания в курортных и гостиничных комплексах

  • Просмотров 9629
  • Скачиваний 551
  • Размер файла 40
    Кб

1-й лист – титульный 2-й – лист задания, не забудь подписать! 3-й - ОГЛАВЛЕНИЕ: в другой рамке 4-й – введение … Введение Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий. Оно представляет собой один из необходимых факторов роста производительности труда в промышленном и сельскохозяйственном производстве [8, с.4]. Цель работы предприятия питания – удовлетворение потребностей человека

в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения людей, воспитания, развлечения [10. c.73]. Организация обслуживания - одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. Реализацией блюд, напитков, кулинарных и кондитерских

изделий завершается процесс обслуживания в таких предприятиях, как магазины кулинарии, домовые кухни, буфеты (без мест). В большинстве же предприятий общественного питания процесс потребления обслуживают, создавая необходимые условия для приема пищи. В туристской отрасли организация питания сопутствует основной услуге – размещению. В некоторых предприятиях, например ресторанах, вечерних и молодежных кафе, сочетают прием

пищи и досуг. Это и обусловило возникновение различных организационных форм обслуживания, которое можно классифицировать, распределив их по определенным группам в зависимости от общих признаков [8, с.5]. Услуги питания выступают системообразующими наряду с размещением. С их помощью удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. Для туристcкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан,

кафе, бар. На этих предприятиях при организации питания туристов используется различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол. Они будут детально проанализированы в данной работе. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др. Туристы обеспечиваются питанием не только в местах