Управление качеством 6

  • Просмотров 564
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 81
    Кб

13 Управление качеством 3. Характеристика функциональных свойств продовольственных товаров: энергетической, биологической и физиологической ценности и усвояемости. 16. Стандартизация: понятие, цели и задачи, роль в обеспечении качества продукции. Закон РФ «О техническом регулировании» как нормативно-правовая база управления качеством продукции. 21. Развитие системного подхода к управлению качеством продукции в XX–XXI вв. 31.

Требования системы менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО версии 2000 г.: управление несоответствующей продукцией; измерения, анализ и улучшение. 3. Характеристика функциональных свойств продовольственных товаров: энергетической, биологической и физиологической ценности и усвояемости. Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения,

которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью. Полезность продуктов определяется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании. Она зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека и характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и

физиологическая ценности. Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т. е. доброкачественность (безвредность),усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.). Пищевая ценность продуктов неодинакова. Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты, содержащие в необходимом для

организма человека соотношении белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества. Такими продуктами являются мясо, рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты и др. Вместе с тем ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ. Отдельные продукты почти целиком состоят из одного какого-либо соединения. Например, в сахаре, крахмале, патоке содержатся в основном углеводы; по