Творчество в нашей профессии ресторатора — страница 6

  • Просмотров 216
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

Фитбэк способствует немедленному разрешению конфликтных ситуаций, сближает позиции конфликтующих сторон. Фитбэк, как правило, проводится ежедневно по вечерам по окончанию рабочей смены. Фитбэк - процесс обмена мнениями сотрудников друг о друге и обо всем происходящем вокруг них. Это возможность сказать о чем-то наболевшем в режиме монолога, без пререканий и оскорблений. Нарушение правил фитбэка серьезно карается штрафом или

даже увольнением. Во время фитбэка сотрудник может высказаться один раз по волнующей его тематике. Не допускается перебивание говорящего, не допускаются комментарии слушающих. Говорящий сотрудник заканчивает короткое сообщение в полной тишине, далее высказывается следующий. Принцип «работы» фитбэка упрощенно можно сформулировать так: «Я вам высказываю, то, что думаю. Прислушиваться или нет - дело ваше. Делать выводы для себя

или не делать - решайте сами. Но сам факт того, что я об этом говорю, а не умалчиваю, никогда не спровоцирует разговоров за моей спиной, сплетен, недосказанности, нареканий, пересудов». У фитбэка есть три простых правила. Правило фитбэка 1. Никогда не перебивать и не комментировать говорящего. Правило фитбэка 2. Никогда во время своего фитбэка не отвечать на комментарии другого, упомянувшего в своем фитбэке тебя. Правило фитбэка 3.

Никогда не использовать грубых выражений, брани и не допускать оскорбительных реплик в адрес участников фитбэка. Только фитбэк, по нашему убеждению, позволяет на деле реализовать принцип справедливости в коллективе. Руководителю нет нужды отчитывать или поправлять сотрудников. За него это сделают челны команды. Фитбэк во многом противоречит сложившейся управленческой практике, рекомендующей «разбираться» с каждый

сотрудником руководителю и наедине. Тем ни менее, наш личный опыт доказывает, что именно такой способ снятия напряжения в коллективе работает лучше всего. 8. Принцип честности Принцип честности заключается в том, что в команде не место нечестным людям. Любая форма злоупотребления, включая откат или, так называемые «бонусы» от поставщиков - это повод для «приговора» провинившегося к «высшей мере наказания» - увольнению и

забвению. 9. Принцип терпимости Принцип терпимости, как бы наивно и банально не звучала формулировка, реализуется в тренингах, которые проводит управляющий рестораном или приглашенный тренер. Терпимость - это уважение. Терпимость к капризному и недовольному гостю, терпимость к плохому настроению товарища. Терпимость - это сила духа. Нетерпимость и несдержанность - проявление слабости. Вся индустрия сервиса построена на