Творчество в нашей профессии ресторатора — страница 5

  • Просмотров 215
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

поступлении на работу, подписывая трудовой договор, новый сотрудник подписывает и соглашение о компетенциях. В данном соглашении он берет на себя ответственность за результат - обеспечение качества работы, согласно требованиям стандартов вашего бизнеса. Для достижения этого результата у него есть время (период испытательного срока) и люди (все члены команды), к которым человек может обращаться неограниченной количество раз и

по любому поводу. Принцип наставничества должен быть прописан в стандартах работы вашего заведения. 6. Принцип непрерывного движения Принцип непрерывного движения гласит: «В нашем заведении работают все без исключения». Выходя в смену, каждый человек должен работать в режиме «нон-стоп». Если у официанта нет заказов, он должен выполнять другую работу в зале или в зоне работы официанта. Любая праздность не приемлема. Заведение

платит сотрудникам деньги за их работу. Принцип непрерывного движения - это принцип равенства и справедливости: «работаем вместе – зарабатываем вместе». 7. Принцип справедливости Принцип справедливости реализуется в нескольких аспектах и, прежде всего – в равных услвоиях труда. Современные подходы к управлению рестораном гласят: «уровень дохода (оклад/сдельщина/%/чаевые) каждого члена команды не должен быть предметом тайны»

(возможно, стоит включить в список исключений должности управляющего, шеф-повара и линейных поваров). Почему? Во - первых, сотрудники несмотря на любые запреты все равно поделятся друг с другом о размере оплаты своего труда. Во-вторых, более высокий оклад, процент с прибыли или премия - это мотивирующий фактор для новичков. Мы уверены, что данный подход вызовет у некоторых читателей множество контр - аргументов, но жизнь

демонстрирует высокую результативность такого подхода. Так же стоит добавить, что материальная составляющая программы лояльности персонала должна выплачиваться четко и в срок. Более демотивирующего фактора, чем чувство разочарования от несоблюдения графика выплаты оклада сложно представить. Мы советуем увольнять сотрудников, если вы не можете платить им зарплату в срок, но не при каких обстоятельствах не задерживать

выплаты на длительный срок. Кроме справедливых и прозрачных условий труда, понятных способов продвижения по карьерной лестнице существует не менее важный поведенческий инструмент, регулирующий правила справедливости в коллективе - «Правило фитбэка». Фитбэк ( от англ. Feedback)- это обратная связь. То - уникальная психологическая техника снятия напряженности и стресса в коллективе, преодоления межличностного недопонимания.