Творчество в нашей профессии ресторатора — страница 4

  • Просмотров 217
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

организовывать посещение сотрудниками каждой профильной выставки HoReCa в вашем городе. Элементы творческого подхода в общении могут и должны стирать грань между начальником и подчиненным. Субординация должна присутствовать только во время рабочего процесса. В неформальном общении все должны быть равны. В последующих главах мы подробно рассмотрим формирование программ «психологического и профессионального присвоения»

каждым сотрудником профессий «официант», «метрдотель», «хостесс», «администратор», «повар» и т.д. Только обладая внутренней личной заинтересованностью делать свою работу качественно, ваш сотрудник станет настоящим членом команды и ее лояльным игроком. Главный способ создания личной заинтересованности - помощь в формировании сотрудником профессиональной самоидентификации. 3. Принцип хорошего настроения Принцип хорошего

настроения формулируется так: «На работе не бывает плохого настроения. В этих стенах всегда царит хорошее настроение». К сожалению, наша жизнь не всегда дает поводы для хорошего настроения, особенно в непростые кризисные времена. Упадническое настроение – это очень «заразная болезнь» многих коллективов ресторанов. Плохое настроение должно «лечиться» очень быстро. Человек должен понимать, что плохое настроение придется

оставить дома. Каждый член команды не может проявлять эгоизм и приходить на работу не в форме. Важно дать понять коллективу, что плохое настроение и реальная личная проблема - это не одно и то же. Если у человека что-то случилось, ему обязательно нужно помочь. 4. Принцип профессионализма Принцип профессионализма звучит так: «Мы не умеем плохо работать». Только профессионал делает свое дело либо исключительно хорошо, либо не делает

вовсе. Данный принцип может иметь логическое продолжение: «Мы делаем свое дело хорошо, потому за плохую работу не платят денег». Профессионализм в заведении гостеприимства должен быть возведен в культ. Фраза «это не профессионально» должна стать самым серьезной формой осуждения поступка или поведения. 5. Принцип наставничества Принцип наставничества должен хорошо описан древнегреческим философом Сократом: «Я знаю, что

ничего не знаю, но другие не знают и этого...». Если сотрудник на интервью заявляет что знает все о профессии бармена, его не стоит принимать на работу. Скорее всего с таким сотрудником в будущем у вас возникнут проблемы. Наставник - это звание не старшего по должности или по возрасту. Наставник – это звание более компетентного специалиста. Каждый сотрудник должен оказать помощь и подсказать коллеге в случае необходимости. При