Творчество в нашей профессии ресторатора — страница 3

  • Просмотров 214
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

не замедлит сказаться. Разумеется, что и повара должны быть в высшей степени подготовлены к такой пиар-акции. Принцип «открытости» в работе с командой мы формулируем так: «Мы открыты к гостям. Мы открыты друг к другу. Мы открыты к самим себе». Это означает, что гости - это наши друзья, и они должны получать такое же внимание, которое мы оказываем наши гостям, принимая их у себя дома. Открытость друг к другу буквально означает, что мы

(члены команды ресторана) никогда не держим зла друг на друга. Официанты знают, что если руководство заведения заметит ревность, зависть, злонамеренность поступков одного или нескольких сотрудников, то уволят всех, не разбираясь, кто прав, кто виноват. Открытость строится на уважении друг к другу. Открытость предполагает равенство условий и возможностей для всех. Принцип открытости предполагает, что официанты уважают своих

коллег и людей, которые занимают высшие руководящие посты в команде. Они понимают, что руководство «заработало» высокое положение своим опытом, знаниями и профессионализмом. Принцип «открытости к себе», означает, что сотрудники готовы учиться, развиваться и преодолевать свои внутренние проблемы. Этот принцип приучает людей не держать проблемы внутри себя. Принцип открытости к себе обеспечивается «Правилом фитбэка». 2.

Принцип личной заинтересованности Принцип личной заинтересованности реализуется через внедрение программы «погружения новых сотрудников в профессию». Мы бы рекомендовали проводить еженедельные практические семинары на кухне с проведением дегустаций и занятий под руководством шеф-повара. В случае внедрения собственных рамок квалификаций для всех сотрудников ресторана и обеспечения подчиненных литературой и

видеоматериалами для самостоятельной работы дома, это также повысит интерес молодых специалистов к профессии. В ресторане в зоне отдыха сотрудников всегда должны лежать все профильные отраслевые журналы. Данное «удовольствие» обойдется вам всего в 10 000 рублей в месяц - согласитесь это не так дорого. Мы бы также рекомендовали составлять свой дайджест новостей индустрии гостеприимства, которые можно почерпнуть в отраслевых

электронных СМИ. Такие дайджесты можно распечатывать в формате А4, брошюровать и раздавать сотрудникам. Имеет смысл ежемесячно отправлять сотрудников в заведения конкурентов, обеспечивая их «командировочными» для заказа недорого ужина или обеда. После такой разведывательной «командировки» каждый сотрудник должен составить подробный отчет о «внедрении» и поделиться «шпионской информацией» с коллегами. Рекомендуется также