Творчество в нашей профессии ресторатора — страница 2

  • Просмотров 211
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

что наш шеф-повар, наша команда поваров и наше меню одно из лучших в городе. Я знаю, что все мы здесь - одна команда. Репутация нашего бизнеса зависит от каждого из нас, а от репутации нашего заведения зависит его успех и наш заработок. Я работаю здесь, потому что менеджмент ресторана при приеме на работу сумел доказать мне что это лучшее заведение: я видел процесс приготовления каждого блюда, я пробовал все блюда нашего меню, я

участвовал в процессе его приготовления. Я помню, как наш шеф-повар рассказывал и показывал нам, какие ингредиенты он использует в блюдах и как они влияют на вкус, аромат, цвет продуктов. Я был причастен к этому кулинарному таинству, и я могу объяснить своему гостю, почему стоит выбрать то или иное блюдо. Я работаю здесь, потому что мне здесь хорошо. Потому что я знаю, что здесь меня ждет карьерный рост, меня ждут новые ощущения,

новые знания, продвижение в своей профессии. Я знаю, что мне доброжелательно помогут исправить ошибки в работе и не оставят без внимания и поощрения мои достижения. Я работаю официантом, потому что это моя профессия. Потому что работать официантом в нашем ресторане, это не только выгодно, но и интересно. Все мы здесь создаем настроение гостю. И мы - не просто обслуживающий персонал, мы высокопрофессиональные консультанты,

советующие гостю как потратить свои деньги и получить максимум удовлетворения от визита в ресторан. Официант - это гостеприимная профессия. Я работаю здесь, потому что я гостеприимный человек». Читатель согласиться, что если хотя бы половина аргументов иногда проносятся в сознании нашего «гостеприимного сотрудника», когда он задается вопросом: «Почему я работаю официантом и почему я работаю именно здесь?», то дело уже

сдвинулось с мертвой точки. Некоторые профессионалы, читая эту «исповедь» официанта наверняка скептически улыбнулись и покачали головой. Мы бы не преминули разделить скептическое отношение наших коллег к проблеме, если бы не становились свидетелями таких рассуждений официантов во время проведения пятиминуток в некоторых очень успешных столичных ресторанах. Работа с коллективом согласно концепции «я – ресторан»

основывается на 10 принципах работы команды контактного персонала. Рассмотрим их подробнее. 1. Принцип открытости Принцип открытости в работе ресторана представлен в различных проявлениях. Кто-то из вас, возможно, посчитает нужным установить веб - камеры на кухне ресторана и демонстрировать гостям в режиме «онлайн» процесс приготовления блюд. Вложения в реализацию такого подхода к «открытости» будут незначительные, а эффект