Творчество в нашей профессии ресторатора

  • Просмотров 210
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 21
    Кб

Творчество в нашей профессии ресторатора Федор Сокирянский Приводя в качестве примера описание мотивации креативного шеф-повара, мы доказывали, что творческий процесс может стать не только мотивирующим началом в работе, но и явиться дисциплинирующим фактором. Творческий подход имеет место быть почти во всех сферах «жизни» ресторана, начиная с разработки концепции заведения и создания дизайн – проекта интерьеров и

заканчивая внедрением инновационных процессов управления бизнесом и системы мотивации персонала. Креативный подход требуется как при создании «легенды» заведения, разработке стратегии его продвижения, так и при реализации пиар-программы ресторана, его позиционировании на рынке. Очевидно, что большинство шеф-поваров – люди творческие и креативные. Молодые и амбициозные повара также пытаются перенимать у своих старших

товарищей и наставников оригинальный и творческий подход к работе. Многие арт-директоры, специалисты по связям с общественностью и эвент – менеджеры ресторанов также являются творческими, оригинальными и нестандартно мыслящими людьми. Творческий подход в решении повседневных задач является неотъемлемой частью их работы. Но как же применять творческий подход к работе линейного контактного персонала? Как мотивировать

официантов и администраторов к командной и творческой работе? Концепция «я-ресторан» дает ответ и на эти вопросы. Вопрос мотивации персонала будет рассмотрен более подробно в третьей главе. Здесь же мы остановимся на некоторых ключевых принципах формирования самоидентификации официантов в профессии и на стимулировании творческих процессов в коллективе линейного персонала. Мотивация персонала с нашей точки зрения должна

зиждется на следующей логической системе рассуждений, которую каждый сотрудник должен бы был выстраивать в голове. Рассмотрим пример таких рассуждений. «Почему я должен работать хорошо? Почему я должен поддерживать высокие стандарты обслуживания гостя? Потому что я люблю это заведение, потому что я горжусь тем, что работаю в этом ресторане, потому что я знаю свое заведение, и все процессы в нем от начала до конца. Я уверен в том,