Товароведная характеристика и экспертиза качества водки — страница 4

  • Просмотров 8809
  • Скачиваний 409
  • Размер файла 116
    Кб

ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, подвергнутую фильтрованию. Технология спирта. Получают этиловый спирт тремя способами: ферментативным (или биохимическим), и химическим (или синтетическим), что в общем виде выражается уравнениями: С6Н12О6 = 2С2Н5ОН+2СО2+ 118 кДж. С2Н4+ Н2О = С2Н5ОН В первом случае происходит сбраживание сахара под действием ферментов дрожжей. Во втором случае вырабатывают технический спирт из

растительного сырья с высоким содержанием клетчатки негидролизуемой ферментами дрожжевой клетки (древесных опилок, соломы, торфа, мха и т. п.) и из сульфитных щелоков (отходов целлюлозно-бумажного производства), содержащих до 1,5% сахара, — химическим способом, воздействуя на сырье минеральными кислотами, сырье осахаривается и подвергается последующему спиртовому брожению. В третьем случае получают технический синтетический

спирт путем присоединения к этилену воды в присутствии катализатора. Спирт этиловый ректификованный пищевой получают только из пищевого сырья. Основным сырьем для производства спирта являются картофель, зерно, патока: Производство спирта этилового ректификованного состоит из следующих этапов: ·        подготовительного — очистка сырья от примесей, приготовление солода; ·        основного —

разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта; ·        завершающего -ректификация (повторная перегонка с целью очистки этилового спирта от примесей). Подготовка сырья. Лучшим видом растительного сырья для производства спирта является картофель. Для переработки на спирт применяют высокоурожайные технические сорта

картофеля, обладающие высокой крахмалистостью, устойчивые при хранении. Зерно применяется в качестве сырья и для получения солода — проросшего зерна, являющегося источником ферментов, которые расщепляют крахмал до сбраживаемых сахаров. Как крахмалосодержащее сырье применяются различные зерновые культуры; качество зерна в этом случае не регламентируется. Меласса является отходом сахарного производства. Основной составной

частью ее является сахароза, которая в условиях спиртового производства полностью сбраживается и превращается в спирт. Крахмалосодержащее сырье сбраживают и получают бражку. Зрелую бражку направляют на перегонку. Перегонкой называется процесс разделения смесей, состоящих из двух или большего числа компонентов, кипящих при различной температуре. В спиртовом производстве перегонкой называется выделение из бражки этилового