Товароведение вкусовых товаров (ликеро- водочные изделия) — страница 5

  • Просмотров 9735
  • Скачиваний 410
  • Размер файла 38
    Кб

Готовый купаж фильтруют и разливают. Правило розлива и посуда те же, что и для водок. 1.3 Краткая характеристика ассортимента ликероводочных изделий. Ликеры и кремы Родиной ликеров является Франция. Наиболее известны в мире ликеры «Бенедиктин» и «Шартрез». Наименование первого из них происходит от названия монастыря «Святой Бенедикт», который находится в городе Фекаме на побережье Ла-Манша, где ликер начал изготавливаться по

рецепту монаха Дона Бернарда Винцелли еще в XVI веке и назывался «Бенедиктовый элексир». В Венгрии производился ликер «Хубертус», аналогичный «Бенедикту». Ликер «Шартрез» создан еще в 1605 году в монастыре Шартре, рецептура его держится в строжайшем секрете. Ликер подобного типа выпускается в Румынии под названием «Бонифак». Известен и популярен ликер «Кюрасо» (отечественный аналог – ликер «Южный»), получивший свое наименование

по названию острова, где произрастает особая разновидность померанца, используемого для приготовления этого напитка. В других странах ликер «Кюрасо» выпускается с меньшим содержанием сахара и спирта. В разных странах под разными названиями и с иным составом производится ликер на основе вишневого сока. Под названием «Черри-Бренди» он выпускается в Венгрии крепостью 30%, с содержанием сахара – 32 г/100 см3 , в Чехии – крепостью 20 и

36% с содержанием сахара 17 и 24 г/ 100 см3 , во Франции – соответственно 32% и 21 г/100 см3, в США аналогичный ликер под названием «Красная лошадь» имеет крепость 35,7%, содержание сахара 14,7 г/100см3. Из кремов наиболее известны французский черносмородиновый «Касис», венгерский «Шоколадный флипп», в странах Западной Европы широкое распространение получили эмульсионный крем и ликер «Яичный» на яичных желтках, ароматизированные ванилью.

Компанией «IDV» на заводе в Дублине (Ирландия) с 1974 года выпускается сливочный ликер «Baileys» на основе лучших сортов ирландского виски, спирта, сливок. Крепостью его 17%. Наливки. Наливки готовятся на плодово-ягодном сырье. Ассортимент включает в себя известные наименования напитков, имеющих свою давнюю историю: «Запеканка», «Сливянка», «Спотыкач» на основе сливы и вишни. Во все наливки входят 65,8%-ный сахарный сироп и лимонная

кислота для доведения кислотности. Пунши. Пунши – напитки с пониженной крепостью, включающие широкий набор ингредиентов. Родиной пуншей является Индия. Название исходит от индийского и означает «пять» по числу ингредиентов – составных частей напитка: ром, вода, сахар, чай и лимонный сок. В Европе пунш известен с XVII века, для его приготовления иногда используют коньяк, виски и другие крепкие напитки. Зарубежные пунши имеют