Товароведение вкусовых товаров (ликеро- водочные изделия)

  • Просмотров 7239
  • Скачиваний 405
  • Размер файла 38
    Кб

СОДЕРЖАНИЕ Введение 2 1.                Теоретическая часть 4                        Товарная классификация, основные направления в формировании ассортимента ликероводочных изделий. 4                        Характеристика сырья для производства ликероводочных изделий 6

                       Краткая характеристика ассортимента ликероводочных изделий 8                        Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения 15 2. Практическая часть 16 2.1 Состояние рынка алкогольной промышленности в России. 16 2.2 Краткая характеристика хозяйственно-экономической

деятельности магазина «Продукты» ООО «Рассвет» 18 2.3 Анализ ассортимента ликероводочных изделий реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Рассвет» 19 2.4 Экспертиза качества ликероводочного изделия 22 2.4.1 Объект исследования 23 2.4.2 Методы исследований 23 2.4.3 Результаты исследований и их обсуждение 26 Заключение 28 Список использованных источников 30 Приложение 1 31 Приложение 2 32 Приложение 3 33 ВВЕДЕНИЕ Разработка данной темы особенно

актуальна в наше время в связи с увеличением числа отравлений не качественной алкогольной продукцией. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водок и коньяков: частичная или полная замена пищевого спирта техническим, а также полная замена или разбавление спирта водой. К специфическим средствам и способам фальсификации относятся применение

синтетических красителей, ароматизаторов, замена натуральных компонентов рецептуры на суррогаты, другие заменители, имитирующие органолептические свойства и пищевую ценность ликероводочной продукции. Как защитить потребителя от опасной для здоровья и жизни фальсифицированной алкогольной продукции? В первую очередь должны быть предприняты государственные меры, направленные на ужесточение контроля качества ввозимой