Товароведение продтоваров

  • Просмотров 2254
  • Скачиваний 294
  • Размер файла 228
    Кб

  Методы определения качества пищевых продуктов: a. органолептический, физический;   b. органолептический, лабораторный;   c. микробиологический, химический;   Деятельность ферментов a. улучшает вкус;   b. биокатализаторы;   c. влияет на калорийность;     Какие продукты обладают наибольшей гигроскопичностью? a. крупы, макароны;   b. соль, сахар, чай;   c. высушенные и замороженные овощи и фрукты;     Сущность

бальной оценки. a. органолептические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;   b. физико-химические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;   c. это отбор средней пробы;     Какое заболевание при недостатке витамина Д? a. куриная слепота, отстает рост;   b. рахит;   c. регулирует деятельность нервной системы;     Определение режима хранения пищевых продуктов a.

изменение качеств пищевых продуктов при хранении;     b. совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество;   c. способ замедления изменения в продуктах;     Какие вещества относятся к желирующим? a. кофеин, теобрелин;   b. хлорофилл, каротин;   c. пектин, агар, агороид.     Определение «качество пищевых продуктов» - a. совокупность полезных свойств;   b. безвредность;   c. калорийность;    

Какие углеводы относятся к дисахаридам a. глюкоза, фруктоза;   b. крахмал, клетчатка, инулин, гликоген;   c. сахароза, мальтоза, лактоза;     Какие белки считаются полноценными?   a. только животные;   b. только растительные;   c. содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот;     Какой процесс называется осахариванием? a. воздействие горячей воды на крахмал;   b. расщепление крахмала под действием ферментов;   c.

расщепление дисахаридов под действием ферментов и кислот;     Понятя консистенция продукта» - a. состояние при нормальной температуре;   b. порошкообразная, рыхлая;   c. твердая, вязкая;     Какие продукты высококалорийные? a. халва, шоколад, сахар, мед, печенье, сыр;   b. молоко, свинина не жирная, фрукты;   c. творог, мясо птицы, овощи;     Каквляется консервирующим при квашении? a. соль, салициловая кислота;   b.