Товароведение мясных продуктов

  • Просмотров 30722
  • Скачиваний 857
  • Размер файла 172
    Кб

Содержание TOC o "1-3" h z u Введение. PAGEREF _Toc154240757 h 3 1. Товароведение мясных продуктов. PAGEREF _Toc154240758 h 5 1.1. Классификация мясных продуктов. PAGEREF _Toc154240759 h 5 1.2. Товароведная характеристика сырокопченых колбас. PAGEREF _Toc154240760 h 19 2. Экспертиза мясных продуктов. PAGEREF _Toc154240761 h 30 2.1. Правила приёмки. PAGEREF _Toc154240762 h 30 2.2. Методы отбора проб. PAGEREF _Toc154240763 h 30 2.3. Органолептические, физико-химические и бактериологические показатели. PAGEREF _Toc154240764 h 35 2.4.

Проведение органолептической оценки. PAGEREF _Toc154240765 h 36 2.5. Физико-химические методы определения качества мясных товаров PAGEREF _Toc154240766 h 39 2.6. Методы бактериалогического анализа. PAGEREF _Toc154240767 h 51 2.7. Тестирование колбасы «Докторская» PAGEREF _Toc154240768 h 71 3. Ситуационные задачи. PAGEREF _Toc154240769 h 76 Задача 1. PAGEREF _Toc154240770 h 76 Задача 2. PAGEREF _Toc154240771 h 78 Заключение. PAGEREF _Toc154240772 h 80 Список использованных источников. PAGEREF _Toc154240773 h 82 Введение Рынок мясных

продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со

стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще

чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот,