Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

  • Просмотров 12701
  • Скачиваний 458
  • Размер файла 43
    Кб

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ   КАФЕДРА ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ КУРСОВАЯ РАБОТА ТЕМА Товароведная характеристика и экспертиза качества сельди солёной Специальность: 35.11.00. «Товароведение и экспертиза товаров» Автор работы: Проверила: Санкт-Петербург 2004 год Содержание Введение

………………………………………………………………………………………3 1.      Рынок ……………………………………………………………………………………..5 2.      Ассортимент ……………………………………………………………………………… 3.      Пищевая и биологическая ценность ……………………………………………………. 4.      Основное производство …………………………………………………………………...             Процесс

просаливания ………………………………………………………………..             Созревание солёной рыбы ……………………………………………………………             Пряный посол ………………………………………………………………………… 5.      Дефекты и вредители сельди солёной …………………………………………………… 6.      Экспертиза качества сельди солёной …………………………………………………….

Заключение …………………………………………………………………………………. Список использованных источников ……………………………………………………...38 Приложения …………………………………………………………………………………39 Введение Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда,

приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на