Токсины природного происхождения — страница 5

  • Просмотров 481
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 34
    Кб

кислое питье) и обволакивающих (крахмальная слизь, яичный белок, молоко) веществ. Одновременно следует установить по непереваренным остаткам причину отравления. Токсины грибов. Среди пищевых отравлений небактериальной природы отравления грибами занимают одно из ведущих мест. Грибы в зависимости от содержания и состава токсинов делят на съедобные, условно съедобные и ядовитые (включая несъедобные). Съедобные грибы можно

употреблять в пищу без особой предварительной обработки. К ним относятся большинство трубчатых грибов (белый, подберезовик, подосиновик, масленок) и некоторые пластинчатые (шампиньон, опенок настоящий, лисичка и др.). Однако старые плодовые тела съедобных грибов могут содержать большое количество токсинов. Концентрация токсинов повышается и при хранении съедобных грибов. Условно съедобные перед кулинарной обработкой

необходимо отварить, а отвар вылить (сморчки, сыроежки) или вымочить их в холодной воде, часто меняя ее (млечники, волнушки, чернушки и др.) для удаления токсинов. Без такой обработки условно съедобные грибы могут вызвать отравление. К ядовитым и несъедобным относят грибы, характеризующиеся неблагоприятными органолептическими (по вкусу, запаху и т.д.) свойствами (желчный гриб и др.), и грибы, содержащие токсины. В зависимости от яда

отравление проявляет себя через 0,5-24 ч: возникает слабость, тошнота, рвота, увеличивается печень, наблюдаются головные боли, потеря сознания, судороги, нервно-психические расстройства, в особо тяжёлых случаях – смерть. 2. Химические компоненты марикультуры Давно признано, что океан – это обильный и относительно доступный источник питания. Непрерывный рост населения Земли требует максимального использования рыбы и водных

животных, моллюсков и ракообразных в качестве источников белка. Однако многие виды рыб и морских животных могут быть вредными или даже смертельными для человека. Отравления, связанные с употреблением в пищу этих продуктов, отмечались во всей истории человечества. Основное количество отравлений можно разделить на следующие категории: паралитическое отравление токсинами моллюсков и ракообразных; отравление тетродотоксином;

отравление галлюциногенами; отравление ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксинами; интоксикация сигуатера; скомброидное отравление; отравление альготоксинами. Рассмотрим эти типы отравления. Известно, что моллюски и ракообразные становятся иногда токсичными. Это происходит, когда они питаются панцирными жгутиковыми определённого вида. При определенных условиях развития они проходят период быстрого роста (цветения), вызывая