Технология производства сахара и сахарной свеклы

  • Просмотров 18754
  • Скачиваний 907
  • Размер файла 25
    Кб

1.ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 1.1.П Р И Е М К А С А Х А Р Н О Й С В Е К Л Ы Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осу- ществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.Типовые технологические схемы разрабатываются на основе современных достижений науки и техники при условии по- лучения вырабатываемого продукта высокого качества.Для выполнения отдельных операций в

технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование. При уборке и транспортировке свеклы кроме зелени, прилипшей к свекле, к ней примешиваются мелкие и тяжелые примеси. При приемке сахарной свеклы на завод, сырьевая лаборатория проводит анализ получаемой свеклы. Технологическое качество сахарной свеклы ха- рактеризуется рядом показателей, из которых основными являются сахаристость и чистота

свекловичного сока свеклы, они взаимосвя- заны: с увеличением сахаристости повышается и его чистота. Приемку сахарной свеклы, отбор образцов, определение загряз- ненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 17421-82 "Свекла сахарная для промышленной переработки.Тре- бования при заготовках ",договора, контракции и инструкции по приемке, хранению и учету сахарной свеклы. Корнеплоды кондиционной сахарной

свеклы должны соответство- вать следующим требованиям: физическое состояние не потерявшие тургор цветушные корнеплоды,% не более 1 подвяленные корнеплоды,% не более 5 корнеплоды с сильными механическими повреждениями,% не более 12 зеленая масса,% не более 3 содержание мумифицированных, подмороженных, загнивших корнеп- лодов не допускается. Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешива- ются вместе с транспортом.

Проводится определение общей загряз- ненности, а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости. . 1.2.Х Р А Н Е Н И Е С В Е К Л Ы После проведения технологической оценки сахарной свеклы,она поступает на хранение. Корнеплоды укладывают в кагаты на предва- рительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свек- лы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить