Технология производства макаронных изделий

  • Просмотров 1280
  • Скачиваний 17
  • Размер файла 249
    Кб

Министерство образования Российской Федерации Оренбургский государственный университет Заочный факультет Курсовая работа по курсу : «Система технологий отраслей» на тему «Технология производства макаронных изделий» Выполнил: Шаповалов А.В. Группа: 99 з/о ММ2 Проверил: Насыров А.Г. Оренбург 2001 Содержание работы: Введение………………………………………………………………..……..3 Сырье, используемое при производстве макаронных

изделий……………………………………………………………………………..4 Ассортимент, классификация изделий………………………………….7 Основные стадии производства макаронных изделий………………..10 Основные технологические схемы производства макаронных изделий……………………………………………………………………………13 Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица…………………………………………………………….19 Экологические

показатели производства……………………………...24 Заключение …………………………………………………………………26 Список использованной литературы………………………………………27 Введение Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении

первых машин появились паровые агрегаты. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе. Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а

также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб,