Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

  • Просмотров 1232
  • Скачиваний 16
  • Размер файла 103
    Кб

Реферат Данная работа содержит _____ страниц, ______ иллюстраций, _____таблиц, использовано _____источника литературы. Перечень ключевых слов: затирание, затор, хмель, солод, пеностойкость, высота пены, осахаривание, дробина, стабилизатор белково-коллоидной стойкости, брожение, начальный экстракт, действительный экстракт, пастеризация. Объектами исследования являются три образца темного и три образца светло пива следующих

наименований: «Столичное», «Московское», «Жигулевское», «Бархатное», «Украинское», «Портер». Целью работы является товароведная оценка темных и светлых сортов пива разных производителей. В работе использовались органолептические и физико-химические методы оценки качества. Для исследования были использованы различные методы оценки качества в соответствии и ГОСТами: 3473-78, 12786-80, 50503-93, 51154-98, 12787-81, ТУ 10-05031531-429-94. Было установлено,

что исследованные образцы по органолептическим и физико-химическим показателям в целом удовлетворяют требованиям ГОСТов. Значимость данной работы заключается в сравнении показателей качества различных сортов и типов пива различных производителей для лучшей ориентации потребителей в «море» пива. Содержание стр. Введение.......................................................................................................4 1. Литературно-информационный обзор. Рынок пива

в России......................................................................11 Пути развития пивоваренной промышленности..........................12 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива..............14 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива.............32 Процессы, происходящие в пиве при изготовлении.....................36 Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Способы повышения стойкости......................................................................43 Упаковка и хранение

пива.............................................................53 Оценка качества пива.....................................................................58 Сертификация, идентификация и фальсификация пива...............59 2. Экспериментальная часть. Цели и задачи исследования..........................................................73 Методы исследования........................................................................ Оценка качества светлого и темного пива различных производителей.................................................................................... 3. Основные