Технология переработки овощей

  • Просмотров 13986
  • Скачиваний 1629
  • Размер файла 311
    Кб

Красноярский Государственный Аграрный Университет Кафедра плодоовощеводства и защиты растений КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Технология переработки овощей Выполнила:студентка агрономического факультета гр. А-53 Головина Н. П. Проверил: доцент, к. с.-х. н. Сергоманов С. В. Красноярск 2002 Содержание Введение………………………………………………….................................................3 1.      Обзор

литературы…………………………………………………...……………6 2.      Основные свойства пищевых продуктов…………………………………….….7 3.      История консервирования……………………………………………………...11 4.      Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………………...12 5.      Консервация квашением, солением и спиртованием…………………………16 6.      Способы консервирования,

применяемые в домашнем хозяйстве…………..21 7.      Технологии квашения овощей………………………………………………….25 8.      Свеклосахарное производство……………………………………………….…31 9.      Производство картофельного крахмала………………………………………36 10. Сушка фруктов и овощей……………………………………………………….38 11. Замораживание. …………………………………………………….…………..41 12. Оборудование для

переработки и хранения овощей…………………….……43 13. Рецепты переработки овощей для хранения…………………………………..55 Список литературы………………………………...…………………………….79 Введение Несмотря на то, что наше население уже много лет не испытывает недос- татка в продуктах, нельзя сказать, что все проблемы питания решены. Ког- да-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения, некоторые сами для себя решали все

проблемы, что оказалось слишком упро- щенным. Наоборот, появились новые проблемы, о существовании которых в предыдущие несколько десятилетий не могли и предполагать. И в то же вре- мя обнаружились изъяны и ошибки в питании отдельных лиц и групп населе- ния, хотя большинство не было на дефиците, т.е. на неуместно низком уровне потребления питательных веществ. Не менее часто встречаются слу- чаи чрезмерного потребления, т.е. здесь