Технология переработки овощей
Красноярский Государственный Аграрный Университет Кафедра плодоовощеводства и защиты растений КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Технология переработки овощей Выполнила:студентка агрономического факультета гр. А-53 Головина Н. П. Проверил: доцент, к. с.-х. н. Сергоманов С. В. Красноярск 2002 Содержание Введение………………………………………………….................................................3 1. Обзор литературы…………………………………………………...……………6 2. Основные свойства пищевых продуктов…………………………………….….7 3. История консервирования……………………………………………………...11 4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………………...12 5. Консервация квашением, солением и спиртованием…………………………16 6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве…………..21 7. Технологии квашения овощей………………………………………………….25 8. Свеклосахарное производство……………………………………………….…31 9. Производство картофельного крахмала………………………………………36 10. Сушка фруктов и овощей……………………………………………………….38 11. Замораживание. …………………………………………………….…………..41 12. Оборудование для переработки и хранения овощей…………………….……43 13. Рецепты переработки овощей для хранения…………………………………..55 Список литературы………………………………...…………………………….79 Введение Несмотря на то, что наше население уже много лет не испытывает недос- татка в продуктах, нельзя сказать, что все проблемы питания решены. Ког- да-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения, некоторые сами для себя решали все проблемы, что оказалось слишком упро- щенным. Наоборот, появились новые проблемы, о существовании которых в предыдущие несколько десятилетий не могли и предполагать. И в то же вре- мя обнаружились изъяны и ошибки в питании отдельных лиц и групп населе- ния, хотя большинство не было на дефиците, т.е. на неуместно низком уровне потребления питательных веществ. Не менее часто встречаются слу- чаи чрезмерного потребления, т.е. здесь
Похожие работы
- Доклады
- Рефераты
- Рефераты
- Рефераты
- Контрольные