Технология изготовления вафель с начинкой

  • Просмотров 8230
  • Скачиваний 438
  • Размер файла 73
    Кб

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Рязанская Государственная сельскохозяйственная академия имени проф. П.А. Костычева. Кафедра: Технология производства и переработки продукции растениеводства. Курсовая работа Технология производства вафель на ОАО МКФ «Красный октябрь» Выполнила: студентка Технологического ф-та 55 А группы Сычева О.Н. Проверил: к.т.н. Черкасов О.В. Рязань 2004г. Содержание TOC o "1-2" h z u

Введение. PAGEREF _Toc67969139 h 3 I. Обзор литературы. PAGEREF _Toc67969140 h 6 1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки. PAGEREF _Toc67969141 h 6 1.1 Химический состав муки. PAGEREF _Toc67969142 h 6 1.2 Технологические свойства пшеничной муки. PAGEREF _Toc67969143 h 10 1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для. PAGEREF _Toc67969144 h 12 переработки на муку. PAGEREF _Toc67969145 h 12 1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья. PAGEREF _Toc67969146 h 13 1.5 Влияние условий

выращивания зерна на качество муки. PAGEREF _Toc67969147 h 19 2. Технология производства вафель. PAGEREF _Toc67969148 h 20 2.1 История развития производства. PAGEREF _Toc67969149 h 20 2.2 Существующие технологии производства. PAGEREF _Toc67969150 h 24 2.3 Ассортимент и качество выпускаемой продукции. PAGEREF _Toc67969151 h 37 II. Расчетно-аналитическая часть. PAGEREF _Toc67969152 h 39 1. Технология производства вафель в условиях. PAGEREF _Toc67969153 h 39 ОАО МКФ «Красный Октябрь». PAGEREF _Toc67969154 h 39 2. Расчёт

технологических приёмов по выработке вафель. PAGEREF _Toc67969155 h 42 3. Технохимический контроль производства. PAGEREF _Toc67969156 h 43 4. Пищевая ценность вафель. PAGEREF _Toc67969157 h 44 5.Упаковка и маркировка готовой продукции. PAGEREF _Toc67969158 h 46 ВЫВОДЫ.. PAGEREF _Toc67969159 h 49 Список литературы.. PAGEREF _Toc67969160 h 50 Введение Кондитерские изделия – пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости – имеют приятный вкус, тонкий аромат, привлекательный внешний вид. Эти

свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов натурального высококачественного сырья. Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих