Технология хранения продуктов растениеводства. Ответы — страница 5

  • Просмотров 2076
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 137
    Кб

хранен. Качество каждой партии зерна устанавл. по неболь. образцам весом всего в 2 кг; Все методы определ. качества зерна можно разделить на две группы – органолепт. и лаборат. К органолепт. методам относ. такие, при кот. качество зерна оценивают с помощью органов чувств- это цвет, запах, вкус зерна. Их еще назыв. показ. свежести зерна. Цвет явл. важнейшим и обязат. показателем при оценке качества зерна. По цвету опред. вид, сорт и

однородн. партии зерна. Норм. зерно имеет свой специфич. цвет, а иногда и блеск. Свежему зерну присущ свой специф. запах. Посторонний запах свидетель. об ухудшении качества зерна. Зерно, имеющий солодовый, затхлый и др. запахи разложения, считается дефектным и не принимается на хлебоприемные пункты. Норм. зерно имеет специф. вкус, свойственный зерну, чаще всего пресный или слегка сладковатый. К лабор. методам отн. опр-ие качества

зерна при помощи приборов. При этом показатели качества (засоренность, влажность, зараженность зерна амбарными вредителями, натурный вес, стекловидность, качество и кол-во сырой клейковины и др.) даются в числовом выражении. 16. Зараж. зерна вредит. хлебных запасов опр. по всему средн. образцу, при этом устанав. явную или скрытую форму заражен., а для долгоносиков и клещей - и степень зараженности. Зерно, хранящ. в складах, проверяют

на заражен. вредителями хлебных запасов по сред. образцам, взятым из секций площ. 100 м2. При этом образцы отбирают отдельно от каждого слоя. Зерно, хран. в элеваторах, провер. по средним образцам, отбираемым конусным щупом. Каждый отобранный средний образец проверяют отдельно и степень заражен. партии устанавл. по образцу, в кот. обнаружена наивысшая заражен. Зараженность выражают по видам живых вредителей, учитывая кол.

экземпляров в 1 кг зерна. Мертвых вредителей при опред. заражен. не учитывают, их относят к сорной примеси. При обнаруж.в образце мертвых долгоносиков или зерен, поврежд. ими, опред. скрытую форму заражен. .При скрытой форме зараж. зерна долгоносиком повреждения на поверхн. зерна не обнаружив. Однако внутри зерна могут наход. вредители в той или иной стадии развития (яйца, личинки, куколки и молодые жуки желтого цвета). Расколотые

зерна просматривают под лупой. Зерна, в которых обнаружены личинки, куколки и жуки, считаются зараженными. Их пересчитывают и полученное количество выражают в процентах к общему числу взятых для анализа, т. е. к 50 зернам.. 17. Влажность зерна – кол-во сод-ся в нем гигроскопической воды, выраженное в % к массе зерна вместе с примесями. Опр-е этого показателя обяз. при оценке качества каждой партии зерна. Влажн. показывает сколько сухих