Технология хранения продуктов растениеводства. Ответы — страница 3

  • Просмотров 2077
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 137
    Кб

в культуру. В декоративном садоводстве примен. для укрытия стен, устройства гирлянд, беседок и т.п. В медиц. практике хмель прим. как успокаив., противовоспал. средство. Он возбуждает аппетит, обладает мочегонным, слабительным, снотворным действием. Экстракт из шишек хмеля широко употреб. в косметике и в дерматологич. практике. На основе хмеля промышл. выпускает ряд лечебных кремов и растворов, предназн. для устран.

перхоти, укрепления волос, лечения дерматитов, угрей. 8. Шишки – это женские соцветия хмеля, сод-ат в-ва, придающ. специф. горечь и аромат. В шишках хмеля сод-ся: от 12-22% горьких в-в и смол, 0,2-0,8- эфирных масел, 2-5% дубильных в-в, 13-14% клейчатки, 10-14 воды, 15-18-азотист. в-в, 25-27 безазот. экстракт. в-в. 9. Техн. послеуб. обр-ки шишек хмеля вкл. в себя процессы высушивания, отлеживания, сульфикации, прессования. Во время уборки хмеля влажн. достиг. 70-80%.

Процесс сушки самый ответств. момент послеуб. обр-ки. Нельзя их пересушив., сохранить необходимо их естест. цвет, блеск, аромат, липкость. У основания шишек нах-ся золотисто-желтые чешуйки, они заполнены аромат. частью, яв-ся самой ценной частью в пивоварении. Высушивание хмеля произв. в спец. 2-х и 4-х камерных сушилках. Свежеубранные шишки хмеля подвозят с поля и загружают в камеры активного вентилирования. Высота слоя 1-1,5см. Шишки

укладыв. на сетчатые основания, под них подается воздух (40-100мин). Затем их переворачивают. Весь цикл высушивания хмеля в сушилках проходит за 6-8ч, при естеств. тяги, если подается подогр. воздух -3-4ч. После высушив. необх. подвергнуть отдлежке(5-20 суток), шишки становятся плотными. Обработка сернистым альдегидом ( сульфитация) в рез. чего шишкам придается красивый цвет, лучший вид и защищ. сырье от разв. микроорг. Проводят в спец. в

сушильной камере серным газом подожженой серы (4-6ч). После сульфит. шишки хмеля поступ. под пресс и упаков. в тканевые мешки. Хранят при темп.0, +2 в течении года. 10, 11. К сушке приступают сразу за уборкой, поскольку сырые шишки быстро начинают портиться. Высушивание хмеля произв. в спец. 2-х и 4-х камерных сушилках. Свежеубранные шишки хмеля подвозят с поля и загружают в камеры активного вентилирования. Высота слоя 1-1,5см. Шишки укладыв.

на сетчатые основания, под них подается воздух (40-100мин). Затем их переворачивают. Весь цикл высушивания хмеля в сушилках проходит за 6-8ч, при естеств. тяги, если подается подогр. воздух -3-4ч. После высушив. необх. подвергнуть отдлежке(5-20 суток), шишки становятся плотными. 12. Обработка сернистым альдегидом ( сульфитация) в рез. чего шишкам придается красивый цвет, лучший вид и защищ. сырье от разв. микроорг. Проводят в спец. в сушильной