Технология хранения продуктов растениеводства. Ответы — страница 2

  • Просмотров 2078
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 137
    Кб

легко крошится, окраска темнеет. Измельчен. растения (2-10см) сушат в агрегате АВМ по пригот. травяной муки. Высуш. махорку уклад. в кипы шириной и высотой 2-3м, выдерж. 8-10 суток. Затем сортируют, связывая её стеблями в пучки. 4. Табачный лист нанизывается на шнуры и высушивается. Сушка сост. из двух фаз: томление, собственно сушка. При томлении снижается влага до 25-30%, теряются сухие в-ва в результ. измен. физич. состава и его св-в. Общая

прод. сушки табачн. листа 1-4суток. Высушенный табак отсортировывается, (убир. мех. поврежд., поврежд. вредит). Собирается в шнуры или вязки при темп.15-20, влажн. 60-70%. При поступл. табачного сырья на табачн. фабрику оно хранится в табако хранилищ., изолиров. от внешн. среды. При хранении табачного листа улучш. его товарные качества. Для качественной сортировки, его отволаживают, для этого в ночное время проветрив. помещ. Упаковыв.

шнуровым и тюковым способами. Хранят в хорошо проветрив. сухих помещен.. Срок хран. трубочный-16 мес., ост. 12 мес. 5. Ферментация значит. улучш. качество сырья, листья приобр. выравненную окраску, снижается их способность к поглощению водяных паров, усилив-ся ароматичность, горючесть, вкус сырья. При фермент. часть органич. в-в распадается, идет расщепление с обр-ем диоксида углерода, аммиака, воды. Деят. фермента (оксидаза) особенно

активна при темп. 45-50. Партия табака, заложенная в камеру нагревается до темп. 50 и одновременно подсушивается. (12-14суток). Тюки табака перед выгрузкой з камеры охлажд. до 26 и увлажняют. В конце ферментации влажн. табака должна быть 14-16%. Ферментацию махорки проводят в основн. сезонным способом, её укладыв. в штабеля, где она хран-ся при темп. 15-20 и относ. влажн. воздуха 75-80%. В оптим. услов. фермент. заканчив. за 15-25 суток. Признаком

окончания служит появл. запаха свежеиспеченного хлеба. Листья приобр. желто-коричн. цвет. 6. В махорочном листе сод-ся никотин 3-4% и лимонная к-та 6-8%. В процессе послеуб. обр-ки при томлении кол-во никотина и лимонной к-ты уменьш., поэтому сырье для пр-ва никотина и лим. к-ты томлению не подвергают. Его сразу сушат с пец. сараях. Для заготовки никотиновых листьев отбирают зрелые растения 1-го товарного сорта. Влажн. листьев не должна

превышать 25% при обрезке, более влажные подвержены самосогреванию. Обрезку листьев проводят с верхней части. Хранят никотин. листья на деревян. настилах из досок, высотой не более 2м. Хорошо хранятся в прессованном виде, они не согреваются, не снижаются потери. 7. Хмель отн. к семейству Коноплевых. Многолетнее растение, кот. быстро разрастается, достигает 6 м высоты. Ввиду большого народнохоз. значения он введен