Технология хранения продуктов растениеводства. Ответы — страница 10

  • Просмотров 2092
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 137
    Кб

или их массы в тех или иных участках насыпи. Сопровож. потерей массы сухого в-ва, выделением значитель. кол-ва теплоты, усилением в зерновой массе процессов жизнедеятел. и ухудш. посевных, мукомольных и хлебопекар. св-в зерна. 26. Долговечность зерна – период времени в течении кот. сохр. все потребит. св-ва зерна. Она бывает технологич. и хозяйственная. Хозяйств. долгов. – период времени в течении кот. сохр. всхожесть семян удовлетвор.

требов. стандарта. Технол. долг. – время, в теч. кот. сохр. техн. св-ва зерна, т.е. зерно может быть использ. на пищевые, фуражные и технич. цели. Сущ-ет еще и биол. долговечн. – срок в течении кот. хотя бы отдельные зерна сохр. способн. к прорастанию. Биол. долгов. длинее хоз-ой и технол. Долговечн. зерна зависит от: влажность зерна ниже 14%; постоянная относит. влажн. окруж. среды не выше 70% и темп. хран. от 10, до-5. Наиб. долговечн. у зерна

пшеницы, затем овса, сорго, бобовые культ., кукуруза и ячмень. Самая низкая у озимой ржи, овса. Рис, горох, фасоль, кукуруза – хранят 2года, просо-1г, овес, ячмень-3г, пшеницу и рис 4года. 27. МИКРООРГАНИЗМЫ – неизбежные спутники зерна. Появляются в период вегетации, поселяются на поверхности зерновки листьев, стебля, питаются выделениями из растений. Во время уборки и послеуб. обр. зерна кол-во микроорг. возрастает в 1000р. Наиб. значение

имеют бактерии и плесневые грибы. Кол-во бактерий и микроскопич. грибов на свежеубран. зерне колеблется до 5% (самые неприхотливые и активно развив.). На сухом зерне ни грибы, ни бактерии разв. не могут. Грибы могут сохр. в течении многих лет, и при увелич. влажн. начин. расти. При комбайном комбинир. происх. повреждение зерна, где поселяются микроорг., кот. проникают внутрь эндосперма зерна, кот. яв-ся питат. средой. Осн. способ борьбы с

микроорг. – это послеуб. сортировка и просушивание до влажности ниже 14%. 28. Способ избавления микроорганизмов: это просушивание зерна и сортирование. деятельность микроорган. снижается при снижении 20-25С охлажденное зерно может сохраняться непродолжит. время.опасные грибы "роро Фузариум" причем внешние признаки заражения зерна практически отсутст., поражается ячмень,просо,гречиха. фузариозное зерно не пригодно для посева

и для употребления в пищу, приводит к токсичным заболеваниям. головня- поражает пшеницу,рожь,овес- заражение идет во время вегетации и вместе зерен образуются черные, коричневые мешочки,которые во время уборки высыпаются, разрушаются и споры заражают здоровое зерно. 29. Заражение зерна вредит. хлебных запасов может произойти в поле, на току, при перевозке, т. е. до размещения зерна в хранилище, а также во время хранения. Поэтому