Технология хранения продуктов растениеводства. Ответы

  • Просмотров 2067
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 137
    Кб

1. Табак и махорка культуры теплолюбивые. В нашей стране воздел-ся в Краснод. крае, Ставрополе и Брянск. обл. Исп-ют для пр-ва табачных издел., никотина, лимонной и яблочн. к-ты. В с\х употр. против вредител. Продукц. табака яв-ся верхние листья, снятые с растения в неск. приемов в опр-ой степени зрелости. Оптим. кол-во никотина для высших сортов 1,2-1,5%. Ломают листья табака при наступл. технич. зрелости (крепкие листья, окраска более

светлая). Растения махорки убирают выборочно. Уборку проводят в середине дня, в них сод-ся большее кол-во нитина. Чтобы сырье стало пригодно для табачн. изделий, оно проходит сложные процессы послеуб. обработки: сушка, деферентацион. хранение, сортировка, упаковывание, ферментация и старение. Качество табачного сырья регламентир. гостом№8073. Базисная влажность для табачная сырья 19-21%, для махорки 35%. В сырье не должно быть растений

поврежд. плесенью, гнилью, затхлым запахом. 2. Все сорта табака делятся на ароматические и скелетные. отл-ся ароматич. дымом, их исп-ют для улучш. сдавливания скелетных табаков. к аром. табакам (папиросам) отн. сорта: остролист, Трапезон, самсун. К сигаретным( скелетным) – гавана, сумата. Разл. табаки: желтые, листовые неферментивные и сигарные. Желтые табаки подр. на 5видов: дюбек, американ, самсун, трапезон, соволческий. Сигарн. табак

подр. на 2 вида: тяжелый и легкий.В завис. от качества процессов, протек. при пр-ве, табак подр. на 5 сортов: по степени зрелости, по ярусу ломкости, по цвету листьев, по степени повр. болезнями и редител., по механич. поврежд. Неферментивн. (высуш. стебли и листья) по степени обр-ки классиф. на 3 вида: Махорка гамус, махорочные листы, махор. стебль.Основное деление махорки на товарные сорта: по степ. зрел., по облиствен., по повр. вред. и

болез., по механ. повр., влажн. и засоренности. 3. Махорку убирают целыми растен. в период технич. зрелости срубая раст. у самой земли. Для ускорен. сушки, стебли за 2-3 суток до уборки раскладывают, что способст. улучшен. хим. сост., повыш. сод-е никотина.Подсушенную махорку томят в сараях( темп. 30-35град, 20-24ч). Сушат в спец. сараях или под навесами, подвешивая гирляндами(нанизывают на дерев. прутья). Заканч. сушку при влажн. сырья 40%. Лист