Технико экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия — страница 4

  • Просмотров 339
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 57
    Кб

Месячный фонд з/пл Годовой фонд з/пл Бухгалтер 1 20000 3600 4000 27600 331200 Директор 1 30000 5400 6000 41400 496800 Зав. произв. 1 25000 4500 5000 34500 414000 Итого 3 34500 1242000 Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН), и от несчастных случаев которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 325404 руб. в год. У руководителей и ИТР 5 дневный график работы, продолжительность рабочего дня составляет 8 часов. Сводный план по труду и

заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 9. Таблица 9 – Сводный план по труду и заработной плате Категория рабочих Количество Годовой фонд з/п Средняя оплата труда ЕСН Основные рабочие 15 2806920 13570 735413 Вспомогательные рабочие 15 1167480 6604,29 305879,8 Руководители и ИТР 4 1242000 34500 325404 Итого 34 5216400 1366697 1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы 1.4.1 Норма расчета сырья на

единицу продукции Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10. Таблица 10 – Расчет сырья на единицу продукции Наименование сырья Количество, г Цена за 1 кг, руб Сумма, руб 1 2 3 4 Суп-Харчо Крупа рисовая 17,5 17,5 0,31 Лук репчатый 22 14 0,31 Маргарин столовый 10 35 0,35 Томатное пюре 7,5 42 0,32 1 2 3 4 Соус ткемали 7,5 140 1,05 Чеснок 2 24,5 0,05 Петрушка 9 105 0,95 Хмели-сунели 0,25 350 0,09 Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) 40 105 4,20 Кости пищевые 100 35 3,50

Итого: 11,11 Солянка сборная мясная Лук репчатый 27 14 0,38 Томатное пюре 12,5 42 0,53 Петрушка 1,5 105 0,16 Сливочное масло 6 70 0,42 Соль 1 3,5 0,00 Телятина 15,75 140 2,21 Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) 20,25 105 2,13 Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями) 10 66,5 0,67 Сосиски или сардельки 10 84 0,84 Почки говяжьи 26 63 1,64 Огурцы соленые 15 49 0,74 Каперсы 5 70 0,35 Маслины 12,5 70 0,88 Сметана 15 70 1,05 Лимон 2,5 91 0,23 Кости пищевые 100 35 3,50 Итого: 15,69 Салат «Фейерверк» Сахар 100 16,1 1,61

Лимон 50 91 4,55 Грецкие орехи 100 210 21,00 1 2 3 4 Черный виноград 100 38,5 3,85 Арбуз 100 7 0,70 Дыня 100 21 2,10 Итого: 33,81 Аналогично производим расчёт всех остальных блюд. 1.4.2 Расчёт расхода электроэнергии Расчет расхода электроэнергии на технологические цели приведён в таблице 11. Таблица 11 – Затраты электроэнергии на работу оборудования Наименование Марка Кол. Установ. мощность, кВт Время работы в смену Время работы в год Потребл. электр, кВт/год 1 2 3 4

5 6 7 Электроплита 4-конф. без жар. шк. ПЭ-0,48Н 2 10 12 4248 84960 Жарочный шкаф ЖШ-10-1/1В 1 10 5 1770 17700 Блинный аппарат БА-2/5 1 5 5 1770 8850 Электрофритюрница ЕВРО-2х1/3 1 3 10 3540 10620 Шкаф пекарский 4-х секц. ШПЭСМ-3 1 12 5 1770 21240 Посудомоечная машина Project T-50 1 3,58 5 1770 6336,6 Мясорубка МИМ-300 1 1,5 5 1770 2655 Картофелечистка LP-90 1 0,28 5 1770 495,6 Холодильная камера КХН-8 1 2 24 8496 16992 Холодильная камера КХС-8 1 2 24 8496 16992 Шкаф холодильный ШХ-1.4 К 3 1 24 8496 25488 Кухонный процессор R 402 3 0,75 3 1062 2389,5 1 2 3 4 5