Стандартизация и сертификация ягодного сока — страница 7

  • Просмотров 374
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 49
    Кб

правилам приемки, правилам хранения и транспортирования. 5.1 Показатели качества Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный. Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям. 5.1.1 Органолептические показатели По органолептическим показателям соки

ягодные должны соответствовать следующим требованиям: Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного Характеристика Вкус и аромат Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются Цвет Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках Прозрачность: осветленных не осветленных Прозрачные

Прозрачность не обязательна 5.1.2 Физико-химические показатели По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам: Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока Наименование показателя Норма Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее: 15 Массовая доля спирта, % не более: 0,4 Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, % 0,8-1,5 Массовая доля осадка, %

не более: осветленные не осветленные 0,15 0,8 Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более 0,06 Минеральные примеси не допускается Примеси растительного происхождения не допускается посторонние примеси не допускается 5.2 Показатели безопасности Показатели безопасности регулируются Сан Пин 2.3.2.1078 и включают в себя токсикологические, радиационные, микробиологические показатели. 5.2.1 Токсикологические показатели Токсикологические

показатели для ягодных соков должны соответствовать следующим показателям: Таблица 8 – Токсикологические показатели сока ягодного Наименование показателя Норма Свинец, мг/кг не более 0,4 Мышьяк, мг/кг не более 0,2 Кадмий, мг/кг не более 0,03 Ртуть, мг/кг не более 0,02 Олово, мг/кг не более 200 Хром, мг/кг не более 0,5 Гексахлорциклогексан, мг/кг 0,01 ДДТ и его метаболиты, мг/кг 0,005 Микотоксины, мг/кг 0,05 5.2.2 Показатели радиационной безопасности

Показатели радиационной безопасности также нормируются СанПин 2.3.2.1078. Согласно ему содержание цезия (137) в соке не должно превышать 60 Бк/кг, а стронция (90) – 40 Бк/кг. 5.2.3 Микробиологические показатели Микробиологические показатели соков устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производственных, оптовых базах, в розничной торгивле, утвержденный министерством здравоохранения и