Стандартизация и сертификация ягодного сока — страница 6

  • Просмотров 372
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 49
    Кб

Согласно ГОСТ 21-94 к сахарному песку предъявляют следующие требования: Сахарный песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Допускается отклонение от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахарного песка. Сахарный песок должны обладать следующие требования по органолептическим показателям: Таблица 2 – Органолептические показатели сахарного песка Наименование показателя Характеристики

сахарного песка Вкус и запах сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в его водном растворе Сыпучесть сыпучий Цвет белый Чистота раствора Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалисцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей Сахарный песок должны обладать следующие требования по физико-химическим показателям: Таблица 3 – Физико-химические показатели

сахарного песка Наименование показателя Норма Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее 99,75 Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), % не более 0,050 Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), % не более 0,04 Цветность, не более условных единиц единиц оптической плотности 0,8 104 Массовая доля влаги, % не более 0,14 Массовая доля ферропримесей, % не более 0,0003 микробиологическим

показателям: Таблица 4 – Микробиологические показатели сахарного песка Наименование показателя Коэффициент мезофильных анаэробных и факультативных аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г не более 1,0*103 Плесневые грибы, КОЕ в 1г не более 1,0*10 Дрожжи, КОЕ в 1г не более 1,0*10 Бактерии групп кишечных палочек (колиформы) в 1г Не допускается Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25г Не допускается Сахарный песок

должны обладать следующие требования по токсических элементов и пестицидов: Таблица 5 – Токсикологические показатели сахарного песка Наименование показателя Норма Содержание тяжелых металлов и мышьяк мг/кг не более: ртуть мышьяк 0,01 0,5 медь свинец кадмий цинк 1,0 1,0 0,05 3,0 Содержание пестицидов, мг/кг не более: гексахлоран ГХЦГ–гамма-изомер фостоксин ДДТ 0,005 0,01 0,005 Таким образом, по указанным выше требованиям проводится входной

контроль сырья для производства ягодного сока, от которого зависит качество и безопасность готовой продукции. 5. Требования к ягодному соку Данный раздел имеет основное значение при изготовлении качественного сока. После того, как сырье прошло входной контроль, готовая продукция подвергается следующей стадии контроля. К ягодным сокам предъявляют требования по показателям качества, безопасности, упаковке, маркировке,