Стандартизация и сертификация ягодного сока — страница 5

  • Просмотров 370
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 49
    Кб

другими технологиями из ягод соответствующего наименования. 4. Требования к сырью для производства ягодного сока Качество любого продукта зависит от того, какого класса было исходное сырье. Поэтому для производства качественного, полезного сока необходимо тщательно отбирать исходное сырье. Пришедшей переработку ягоде присваивают, согласно результатом контроля, классы «Экстра», 1-й, 2-й. К классу «Пресс» относится ягода

низшего качества, не прошедшая переработку на линии. Отбракованные в ходе переработки ягода, включая мелкую, незрелую и другие, относят к классу «Пульпа» и также могут быть использованы в различных производствах, но в классификации не участвуют. Для производства натурального ягодного сока используют: 1). Основное сырье – ягоды (брусника по ГОСТ 20450-75). 2). Вода, пищевая, столовая, частично или полностью деминерализованная (для

восстановления концентрированного ягодного сока) по ГОСТ 2874-82. 3). Сахарный песок по ГОСТ 21-78. 4). Органические кислоты в жидком состоянии (лимонная по ГОСТ 908-79). К основному сырью для производства сока, а именно к бруснике предъявляют следующие требования согласно ГОСТ 20450-75. Ягоды брусники должны быть свежие, чистые, не перезревшие, без каких-либо повреждений и заболеваний, без постороннего запаха и вкуса. Ягоды могут быть не

однородные по размеру и окраске (от розового до красного цвета), но не белые и не зеленые. Ягоды могут быть влажными. Ягоды брусники должны соответствовать следующим нормам: Таблица 1 – Нормирование показателей качества ягод брусники Наименование показателей Норма Допустимое содержание ягод брусники, % от массы не более: недозревшие перезревшие 1 1 Допустимое содержание ягод брусники примятых, законсервированных собственным

соком (для брусники затаренной в бочки), % от массы не более: в местах заготовки в местах назначения 5 30 (для брусники затаренной в корзины, примятых ягод), % от массы не более: в местах заготовки в местах назначения 3 5 Допустимое содержание примеси, % от массы не более: съедобных плодов других видов растений органической примеси (веток, мха) 2 1 В ягодах брусники не допускаются зеленые ягоды, несъедобные и ядовитые ягоды, другие виды

растений, минеральная примесь (песок, пыль). Содержание токсических элементов, пестицидов в ягодах брусники не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава. Важное значение для производства сока имеет сахарный песок. Как и ко всему сырью, к сахарному песку также предъявляют список требований.