Стандартизация и сертификация ягодного сока — страница 2

  • Просмотров 376
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 49
    Кб

в стрессовых ситуациях. Органические кислоты, содержащиеся в соках, активизируют деятельность пищеварительных желез, таким образом улучшают усвоение организмом пищи. Также соки богаты минеральными веществами, включая микроэлементы. Соли калия выводят из организма лишнюю влагу, железо полезно при малокровии. Клетчатка и пектиновые вещества улучшают перистатику кишечника. Также соки полезны при ряде заболеваний

атеросклерозе, ишемической болезни сердца, ожирении, улучшают аппетит. Наиболее полезны ягодные соки, так брусничный сок превосходит виноградный, яблочный, апельсиновый по содержанию каротина, отличается высоким содержанием витамина В и меди. Сок является и значимой продукцией на продовольственном рынке. Если в 1996 г на рынке можно было насчитать до 250 марок соковой продукции, то сейчас в результате концентрации производства

на рынке присутствует около 100 марок. Одна из основных тенденций развития рынка соков является его глобализация. В настоящее время производится сок, ориентированный на разные потребности населения. Так выпускается сок, обогащенный микронутриентами ОАО «Лианозовский молочный комбинат» совместно с НИИ питание РАМН, налажено производство сока в пакетиках более мелкой расфасовки по 200-300г для ежедневного потребления.

Потребление сока все больше растет. Если за 2003г потребление сока составило 20л на душу населения, то за 2005г этот показатель составил 24л (данные по Москве). Таким образом, необходимо контролировать и улучшать качество выпускаемой продукции. Ведь, улучшая качество сока, мы улучшаем здоровье людей. 1. Систематическое положение соков ягодных В настоящее время на рынке продуктов питания существует настолько много видов продукции, что

возникла потребность в их классификации. На территории РФ действует Общероссийский классификатор продукции (ОКП). Это государственный классификатор, утвержденный Госстандартом РФ для применения в автоматизированных системах управления. По ОКП продукция (соки ягодные) занимают следующее положение: Класс 910000 продукция пищевой промышленности Подкласс 916000 продукция консервной и овощесушильной промышленности Группа 916300

консервы плодовые и ягодные (фрутовые) Подгруппа 916340 соки Вид 916341 плодово-ягодные натуральные Соки ягодные обладают пищевой и энергетической ценностью. Пищевая энергетическая ценность в 100г сока, в зависимости от используемого сырья, различна. Для брусничного сока: углеводы -14,5г, витамины: В1-0,01мг,С-0,1мг, РР – 0,2мг, энергетическая ценность – 60 ккал. 2. Нормативная база на соки ягодные 1. Общероссийский классификатор продукции. 2.