Спиртные напитки — страница 2

  • Просмотров 2166
  • Скачиваний 270
  • Размер файла 13
    Кб

птицы; к закускам и салатам, заправленным майонезом; к закускам из морепродуктов или с добавлением их; к блюдам из спаржи, кабачков, цветной капусты. Предлагают эти вина также в том случае, когда гость отказывается от крепких напитков. Красные («Саперави», «Изабелла», «Негру де Пуркарь», «Каберне» и др.) летом подают при температуре от +18 до +24оС, зимой подогревают до +36оС, наливают в лафитную рюмку объёмом 125 мл. Эти вина предлагают:

к горячим мясным жирным и острым блюдам, к блюдам из тёмного мяса птицы и дичи; к мясной гастрономии; к блюдам и закускам из стручкового перца, баклажанов, зелёного горошка. Креплёные вина. В зависимости от содержания спирта и сахара креплёные вина подразделяются на крепкие и десертные (сладкие, полусладкие и ликёрные). В крепких винах (портвейне, хересе, мадере, марсале) спирта 17-20% об., сахара 3-14%. Каждый из четырёх видов напитка

готовят по особой технологии из винограда определённых сортов. Отсюда – своеобразный вкус и аромат. Портвейн. Родина этого вина – Португалия, названием же своим оно обязано месту производства – городу Порто (Опорто). Особенность технологии заключается в том, что в процессе производства вино нагревают (без доступа воздуха), а затем охлаждают и фильтруют. Для портвейна характерен фруктовый аромат, по цвету напиток бывает белый,

розовый и красный, по сроку выдержки и качеству – марочный и одинарный. У нас в стране выпускают портвейн и подобные ему вина во многих винодельческих районах. Среди известных марок можно назвать, например, «Крымский», «Сурож», «Ливадию», «Саамо», «Карданахи», «Айгешат», «Акстафк», «Кизляр», «Дербент», «Агдам», «Фрумос», «Щербет», «33», «777». Мадера. Названо это вино в честь португальского острова Мадейра. По сроку выдержки и

качеству мадера бывает марочным и ординарным вином. Его отличают высокая крепость (18-20% об.), малая сахаристость (1,5-7%) и специфический аромат, похожий на запах коленного грецкого ореха. Лучшие марки («Массандра», «Коктебель») вырабатывают в Крыму, и они не раз завоёвывали на международных выставках золотые и серебряные медали. Менее известны такие марки, как, например, «Ошакан», «Сахру», «Чуйское», «Бухарское». Херес. Имя этому

вину дал испанский город Херес-де-ля-Фронтера, что в южной провинции Андалузия. По цвету херес напоминает янтарь, ароматом же своим – запах корки ржаного хлеба. Херес выпускают марочный и ординарный, сухой (12-16% об. спирта, 1% сахара) и крепкий (соответственно 18-20% и 0,2-9%). Среди лучших марок – «Атарак», «Янтарь», «Яловеки». Марсала. Это вино издавна вырабатывали на итальянском острове Сицилия, лучшие марки – в районе города Марсала.