Совершенствование технологии производства кисломолочных напитков

  • Просмотров 4147
  • Скачиваний 19
  • Размер файла 119
    Кб

Реферат Дипломная работа содержит 74 страницы, 15 таблиц, 3 схемы, 2 приложения, 37 источников литературы. ЗАКВАСКА, СКВАШИВАНИЕ, ЗАКВАШИВАНИЕ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, МОЛОЧНОКИСЛЫЙ СТРЕПТОКОКК, СГУСТОК, СЕПАРИРОВАНИЕ, ПАСТЕРИЗАЦИЯ, ГОМОГЕНИЗАЦИЯ. Объект исследования: ОАО «Молочный комбинат «Саранский» Цель работы: изучить технологию производства кисломолочных напитков и разработать практические рекомендации. Методы

исследования: технологические, экономические Полученные результаты: предприятию предложены рекомендации по увеличению объема и ассортимента кисломо­лочной продукции. Содержание Введение ……………………………………………………………………………. 5 1 Обзор литературы ………………………………………………………………... 7 1.1 Виды кисломолочных напитков и их роль в питании людей …………...7 1.2 Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов

…………15 2 Краткая характеристика предприятия ………………………………………….29 2.1 Экономические взаимоотношения с сельскими товаропроизводителями ……………………………………………………...37 3 Технология производства кисломолочных напитков …………………………39 3.1 Технология производства кефира ……………………………………….39 3.2 Технология производства ряженки ……………………………………...47 4 Перспективы развития ОАО «Молочный комбинат «Саранский»

…………..59 5 Экономическая эффективность производства кисломолочных напитков в ОАО «Молочный комбинат «Саранский» ……………………………………….63 Выводы ……………………………………………………………………………..67 Предложения производству ……………………………………………………….68 Список использованных источников ……………………………………………..69 Приложения ………………………………………………………………………..73 Введение Из всех молочных продуктов

кисломолочные являются самыми древними. Еще в III-IV веках в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали вырабатывать с начала ХX века, когда И. И. Мечников впервые изучил их значение в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствуют развитию гнилостных