Составление раскладки продуктов по морскому пайку — страница 5

  • Просмотров 468
  • Скачиваний 10
  • Размер файла 31
    Кб

гарниры рекомендуются для приготовления на ужин? Ответ: Мясные блюда: рагу, гуляш, азу, мясо отварное порционное, мясо тушеное порционное, бигус. Рыбные блюда: рыба жареная, рыба отварная, рыба припущенная, рыба тушенная, рыба под маринадом. Гарниры к мясным блюдам: каши - ячневая, пшенная, овсяная, макароны отварные или откидные и др. Гарниры к рыбным блюдам: картофельное пюре, картофель тушеный, капуста тушеная, рагу из овощей. Из

картотеки этих блюд необходимо составить раскладку продуктов (т.е. графу 2 наименование блюд). Перечень блюд планируемых на 2 дня (вариант). Дни недели Завтрак Обед Ужин Холодная закуска 1-е блюдо 2-е блюдо 3-е блюдо 1-е блюдо 2-е блюдо 3-е блюдо понедельник Рыба жареная с карто-фель-ным пю-ре Салат из соленых помидо-ров Суп горохо-вый Мясо жареное с кашей рисовой рассып-чатой и соусом Ком-пот Борщ флотс-кий Мака-роны по-флотс-ки Компот

Втор-ник Плов рисовый Сельдь с гарниром Суп овощной Котлеты с кашей пшенич-ной рас-сыпча-той и соусом Ком-пот Суп кар-тофель-ный с верми-шелью Рыба туше-ная с овоща-ми Компот Вывод: Таким образом, в раскладке продуктов должно быть предусмотрено достаточное разнообразие блюд. Не допускается повторение одних и тех же блюд на неделю более двух раз и блюд из одинаковых продуктов в течении одного дня. Записав графу «Наименование блюд»

переходим к распределению продуктов, которое рассмотрим во втором учебном вопросе. 2ой учебный вопрос: «Распределение продуктов по блюдам». Суточная норма продуктов морского пайка включается в раскладку продуктов полностью. Для разнообразия питания допускается в отдельные дни частичная замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замены. Рассмотрим распределение по блюдам и приемам пищи

продуктов морского пайка, не входящих в овоще крупяную группу: хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта - 350г: на завтрак - 50; на обед - 150; на ужин - 150; хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта: на завтрак - 100; на обед - 100; на ужин - 100; вечерний чай - 100; мясо - 225: на обед - 125; на завтрак или ужин - 100; рыба 100: на завтрак или ужин - 100. К холодной закуске из овощей 2 раза в неделю может быть выдано по 20 г сельди за счет уменьшения на это

количество выдачи рыбы на ужин. Масло растительное - 20: на холодную закуску - 10; на вторые рыбные блюда - 10; жир животный - 15. Планируется по 4 г для приготовления первого блюда на обед и на ужин, а также на второе блюдо на обед и для приготовления второго мясного блюда на завтрак или ужин. Масло коровье - 50: на завтрак и ужин к столу - по 15; на вторые блюда на обед и ужин - по 10; фрукты сушеные - 30: по 15 г на обед и ужин для приготовления