Составление раскладки продуктов по морскому пайку

  • Просмотров 315
  • Скачиваний 10
  • Размер файла 31
    Кб

ТЕМА № 11: «ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В ВИДАХ ВС РФ» ЗАНЯТИЕ № 110: «СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПО МОРСКОМУ ПАЙКУ» УЧЕБНАЯ ЦЕЛЬ: ОЗНАКОМИТЬ ОБУЧАЕМЫХ С МЕТОДИКОЙ СОСТАВЛЕНИЯ РАСКЛАДКИ ПО МОРСКОМУ ПАЙКУ. ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ: ПРИВИВАТЬ ОБУЧАЕМЫМ ЧУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОСТАВА. УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ: ПОДБОР БЛЮД НА ДВА ДНЯ. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПО БЛЮДАМ.

РАСЧЕТ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ВЫХОДА ГОТОВЫХ БЛЮД. ВРЕМЯ: 2 часа. МЕСТО: класс. ЛИТЕРАТУРА Приказ МО РФ 1992 года № 200 «О введение в действие положения о продовольственном обеспечении ВС РФ на мирное время» глава VIII ст. 115 - 118, приложение № 3,21. Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений. М. Воениздат, 1997 года, ст.28, 29, 50. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях, военно- учебных заведениях и

учреждениях армии и флота. М. Воениздат, 1992 года, приложение 2, 4. Инструкция по контролю за войсковым питанием. М. Воениздат, 1985 года. Практикум по технологии приготовления пищи. Вольск, ВВВУТ, 1986 года, стр. 98 - 125. Учебно-методическое пособие по составлению раскладки продуктов. Вольск, ВВВУТ, 1996 года. УЧЕБНО-МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Таблицы: рецептура холодных закусок, первых, вторых мясных и рыбных блюд; раскладка продуктов;

примерное распределение продуктов по приемам пищи и блюдам. Бланки раскладок продуктов (форма 66) - каждому обучаемому. Карандаши, ластики - каждому обучаемому. Микрокалькуляторы - по одному на стол. РАСЧЕТ УЧЕБНОГО ВРЕМЕНИ Содержание занятия Время(мин) Введение Проверка готовности обучаемых Учебные вопросы: Подбор блюд на 2 дня Распределение продуктов по блюдам Расчет теоретического выхода готовых блюд Заключение 5 15 15 35 15 5

Общий бюджет времени 90 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРЕПОДАВАТЕЛЬСКОМУ СОСТАВУ ПО ПОДГОТОВКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ ГРУППОВОГО ЗАНЯТИЯ Общие организационно методические указания. За 2-3 дня до начала занятия, преподаватель: Контролирует ход самостоятельной подготовки обучаемых к очередному занятию, проверяет наличие учебной литературы, рекомендованной на занятие № 109. Обращает внимание обучаемых на то, что они должны твердо усвоить