Скручивание чая — страница 9

  • Просмотров 624
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 209
    Кб

циркуляция чайной массы в роллере в течение всего цикла скручивания. Обобщая данные по кинематике и динамике процесса скручивания А.Какалашвили пришел к выводу, что в роллере на чайную массу действуют определенные по величине и направлению силы F1 и Р2 и центробежная сила С (рис.6). Силы P1 и Р2 в зоне их действия вызывают деформацию чайной массы и ее перемещение по направлению равнодействующей Р, которая с вертикальной осью

роллера составляет угол альфа. Таким образом, в центральной части скручиваемого листа создается уплотненная зона, которая периодически определенными импульсами перемещается снизу вверх, далее из центра к периферии, а затем - по цилиндрической поверхности сверху вниз. В донной части листья движутся от периферии к центру. Как указывает А.Какалашвили, во время скручивания чайная масса циркулирует по спиральной линии вокруг

некоторой круговой оси с радиусом, примерно равным половине радиуса цилиндра. Им же установлено также, что у донной части цилиндра, в зоне пересечения сил P1 и P2, напряженное состояние чайной массы достигает максимума и является участком эффективной работы. Периферийная же зона служит для трения и разгрузки центральной зоны, как бы транспортируя, т.е. циркулируя массу чайного листа. Таков, по современным представлениям, механизм

процесса скручивания чайного листа в роллере. Рис.4.Поперечный разрез окрученного чайного листа (по - И.Хочолава) Рис.5. Движение чайного листа в роллере во время скручивания (по И.Хочолава) Рис.6. Схема действующих сил на чайную массу в процессе скручивания (по А.Какалашвили) Методы скручивания. Кратность и продолжительность скручивания На чайных фабриках применяется преимущественно трехкратное скручивание в роллерах с

промежуточной зеленой сортировкой массы чайного листа. В зависимости от механического состава сырья, степени его завяленности, метеорологических условий, применяемой схемы и оборудования продолжительность каждого скручивания в роллерах должна меняться в пределах 15...45 мин. Установлено, что продолжительность каждого скручивания более чем в 30...45 мин. без зеленой сортировки нецелесообразна, т.к. по истечении этого времени

значение коэффициента внутреннего трения резко падает, что делает дальнейшее скручивание малоэффективным. Об интенсивности процесса скручивания судят главным образом по количеству разрушенных клеток. Процесс считают законченным, если в чайной массе процент разрушенных клеток, определяемых по методу С.Манской, составляет 78...80%. После первого скручивания в роллере количество разрушенных клеток должно колебаться в пределах