Скручивание чая — страница 4

  • Просмотров 507
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 209
    Кб

чайных побегов на морфологические элементы - почку, первый лист, второй лист, и т.д., их скручивание вдоль продольной жилки листа, что придает готовому продукту характерный завитой, окрученный вид байхового чая и определенную прочность. Кроме того, выдавленный чайный сок постепенно и полностью обволакивает чаинки, равномерно распределяясь на поверхности листьев, чем достигаются наиболее благоприятные условия для нормального

протекания процесса ферментации. Основными недостатками машин первой группы следует считать получение сравнительно низкого процента разрушенных клеток -70...80% чрезмерную продолжительность скручивания (90...135 мин.) и нередко периодичность действия, Машины второй группы отличаются простотой конструкции, непрерывностью процесса, высокой производительностью, достижением наивысшего процента разрушенных клеток и могут быть

использованы, главным образом, для производства ординарных чаев. Однако, несмотря на кажущиеся преимущества, в них не полностью достигается цель процесса скручивания. В частности, затрудняется или совершенно исключается разделение побега на составные элементы. В этих машинах совершается интенсивная обработка всех элементов чайных побегов, вследствие чего происходит полнее перемешивание нежных флешей и грубых стебельков,

посторонних примесей и огрубевших частей чайных побегов. Поэтому полученный продукт - мелкий (брокенированный) чай является чаем усредненного качества, ординарным, и широко используется для массового обеспечения населения многих стран мира. Чаескручивающие машины первой и второй группы широко используется во всех чаепроизводящих странах мира самостоятельно или в комбинации друг с другом. Что касается методов и

оборудования третьей группы, то они пока еще не нашли промышленного применения. Таблица 1. Классификация чаескручивающих машин (по А. Какалашвили) непосредственно механического воздействия на чайный лист Машины, работающие по принципу Внутреннего трения чайного листа (I группа) Непосредственно механического воздействия на чайный лист(II группа) Воздействия па чайный лист разными физическими факторами (III группа) 1.Машины

системы Джексон фирм "Каптал", ''Девид-004", "Сирокко", "Крупп". "Британия и др. 2.Пульсирующий роллер В.Шенгера 3.Роллеры ЧРО, ЧРО-2, ЧРО-6 4.Роллеры системы: В.Шарковского, А.Какалашвили И.Маркевича и др. 1.Систему Мак-Керчер "СТС" 2.Вальцы "Клайвмир" 3.Вальцы системы: Ш.Мардалейшвили, Л.Барбакадзе и др. 4.Роторвейн 5.Системы Р.Хоперия, Р.Джинджолия и др. 1.Замораживания 2.Ультразвукогого раздавливания