Шпаргалка по Экономике отрасли — страница 5

  • Просмотров 1705
  • Скачиваний 23
  • Размер файла 24
    Кб

Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях, определяется в блюдах. М=(В-П)*Ок*Кз/в*Об; В- продолжительность работы кухни(мин); П- время простоя оборудования(мин); в- средняя продолжительность 1-ой варки(мин);Ок- ёмкость котлов; Об- ёмкость 1-го блюда(литр); Кз- коэффициент заполнения котлов. Ким=Вф/М. Численность потребителей. ЧП=БП/Др*Бср(чел); БП- кол-во проданных блюд за анализированный период; Др- кол-во рабочих

дней в этом периоде; Бср- среднее кол-во блюд приходящейся на 1 посетителя. Численность потребителей может так же определяться по кол-ву кассовых чеко, по средней стоимости покупки и т. д. пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она рассчитывается исходя из кол-ва часов работой обеденного зала, числи мест и продолжительности приёма

пищи одним посетителем. Среднее время приёма пищи зависит от формы обслуживания, кол-ва потребляемых блюд, типа предприятия. В столовой, кафе, работающих по методу самообслуживания среднее время приёма пищи одним посетителем 20-30 мин, а в буфетах и закусочных 15-20 мин. Пропускная способность обеденного зала: ПСмакс=ВР*Чмест/ВП (чел); ВР- продолжительность работы предприятия за день; Чм- число мест; ВП- время приема пищи 1 посетителем.

Коэффициент использования пропускной способности обеденного зала: Кпс=ПСфакт/ПСмакс*100(%). Товарные ресурсы. Для успешного функционирования и выпуска продукции ПОП должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источником образования продовольственных ресурсов явл. промышленное и сельскохозяйственное производство. Дополнительным источником явл. импорт. Продукция пищ. Промышленности и сельского хозяйства,

продукты пит. Поступающие по импорту, а так же получаемые от производственных и подсобных хозяйств образуют товарные ресурсы используемые для удовлетворения потребностей населения и различных нужд народного хоз-ва. Ресурсы продуктов пит. Составляют часть общих товарных ресурсов страны. Товарные запасы и показатели их использования. Все ПОП для безперебойно-производственной торговой деятельности должны иметь определенные

запасы сырья и товаров. Одна из особых запасов предприятия пит. Заключается в ограниченном их размере. Текущие запасы- это запасы сырья и товаров объём которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хар-ра могут быть созданы по картофелю, овощам и др. с/х продукции для обеспечения ПОП на длительный период. Зср=(а1/2+а2+…+ап/2)/n-1(руб); а1,а2…аn- сумма товарного запаса