Сгущенные молочные продукты

  • Просмотров 315
  • Скачиваний 4
  • Размер файла 29
    Кб

Министерство аграрной политики Украины Харьковская государственная зооветеринатная академия Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии и гигиены продукции животноводства Реферат «Сгущенные молочные продукты» Подготовил Студент группы №9 4 курса ФВМ Сывуха Валерий Викторович Харьков 2008 Введение Производство сгущенных молочных консервов позволяет: увеличить сроки хранения молока и обеспечить ежедневное его

употребление в тех условиях, при которых свежее питьевое молоко не может быть завезено; расширить ассортимент ценной молочной продукции. Производят сгущенное молоко с сахаром и без сахара. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из молока некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сахароза выполняет консервирующие

функции, увеличивает осмотическое давление, что приводит к плазмолизу и, как результат, отмиранию микробных клеток. Сгущенные стерилизованные консервы продукты, изготовленные из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре. В сгущенном молоке без caxapa содержится много воды (72-74%). На формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов влияют вид и

качество сырья, технология приготовления Основным сырьем является молоко, сливки и сахар; вспомогательным кофе, цикорий, кофейные напитки, какао. Кофе, цикорий, какао влияет на вкус, аромат и цвет продуктов. Сахар придает им сладкий вкус, Густую консистенцию и повышает энергетическую ценность. Молоко или приготовления сгущенных молочных продуктов должно имен, высокую термостойкость и низкую кислотность Химический состав и

пищевая ценность сгущенных молочных консервов Сгущенные молочные консервы содержат все составные части молочного сырья (молока, сливок) из которого они приготовлены, но в более концентрированном виде. В зависимости от способа получения молочные сгущенные консервы разделяют на консервы молочные с сахаром и без сахара. Готовые консервы хранят при температуре от 0 до +10"С и относительной влажности не выше 85% в течение не более