Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни — страница 6

  • Просмотров 485
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 52
    Кб

Оборудование Расход воды, л/сек. Процент одновременного действия Моечные(производственные) 0,3 30 Раковины (производственные) 0,2 40 Машины посудомоечные 0,3 100 Картофелемойки, картофелечистки 0,2 100 Котлы варочные 0,2 60 Ледогенераторы 0,1 50 Потребности предприятия в водных источниках не велика, а поскольку водоснабжение предприятия осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, все потребности успешно

реализовывается. Все производственные цеха оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом предусмотрены такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода проведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию. На предприятии не используется горячая вода из системы водяного отопления для

технологических, хозяйственно-бытовых целей и для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. Также не используется привозная вода. Канализационные стоки с производственными стоками проведены в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения проведены только в технологических

каналах. Канализационные стояки не проложены в обеденных залах, производственных и складских помещениях. В помещении предприятия сети бытовой и производственной канализации не объединены с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий. В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над кафе, полы имеют гидроизоляцию. Гигиеническое значение воды. На предприятиях общественного питания вода используется для

технологических (обработки сырья, приготовления супов, соусов, напитков и др.), технических (для работы оборудования, аппаратов) и санитарных целей. Состав и качество воды существенно отражается на вкусовых и других органолептических показателях блюд. Очень важно наличие достаточного количества воды для мытья посуды, инвентаря и оборудования, для личной гигиены персонала, уборки помещений, проведения дезинфекции и других

санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Питьевая вода, поступающая на предприятия общественного питания и другим потребителям, должна соответствовать гигиеническим нормативам и быть безвредной по химическому составу. Гигиенические требования к качеству питьевой воды Качество питьевой воды, подаваемой централизованными системами питьевого водоснабжения в распределительную сеть, а также в точках