Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни

  • Просмотров 471
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 52
    Кб

Содержание Введение……………………………………………………………….…………..2 Глава 1. Аналитический раздел……………………………….………..………...4 1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания……….………4 1.2 Санитарное законодательство и санитарный надзор………………….……6 1.3 Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база…....8 1.4 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности

пищевых продуктов……………………………………………15 Глава 2.Экспериментальный раздел…………………………………………....26 2.1 Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования…….....26 Заключение…………………………………………………………………….…37 Список используемой литературы…………………………………………...…38 Введение Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего,

изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Ввиду быстрого

развития в последние годы сети предприятий питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования

перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. Следует учитывать важность профилактических мероприятий на предприятиях питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов. Опорными моментами являются: соответствие проектной документации требованиям СанПиНов;