Салат из крабовых палочек

  • Просмотров 171
  • Скачиваний 5
  • Размер файла 164
    Кб

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ЕВПАТОРИЙСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ №36 КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: "САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК" Учащейся группы ПК-20 Васяниной Елены Юрьевной Курс II Руководитель работы Выдра В.М. Евпатория - 2005 Министерство образования Автономной Республики Крым Евпаторийское профессиональное техническое училище №36 Задание на письменную работу на тему: "Салат с

крабовыми палочками" 1. Введение 2. Товароведение (характеристика сырья используемого для приготовления блюда). 3. Спецтехнология а) расчет сырья на первую порцию б) первичная обработка сырья, характеристика п/ор в) тепловая обработка продуктов г) требование к качеству блюда 4. Оборудование а) перечислить виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда б) устройство ПМ 1,1 в) правило эксплуатации 5. Охрана труда.

Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования ПМ 1,1 6. Организация производства ПОП: а) перечислите цеха, в которых производят первичную, тепловую обработку, реализацию б) Дать характеристику того цеха, в котором готовится блюдо. в) Организация рабочих мест в данном цехе. Введение Обычаи различных народов дают нам множество примеров, иллюстрирующих огромное разнообразие человеческих вкусов. Съесть гусеницу,

даже зажаренную, кажется нам пределом извращенности вкуса. Но туземное наследие субтропической Америки не брезгует этой пищей, жители ее издавна добывают гусениц из-под коры пальмового дерева. Население индейской деревни приходит в восторг от муравьиного роя, который можно сварить в горшке. Но попробуйте тех же индейцев заставить съесть цыпленка или просто куриное яйцо, они в буквальном смысле заболеют. Крысы, конечно "пища

осажденных", однако, они были лакомым блюдом некоторых полинезийцев, А ацтеки любили лакомиться собаками, которых они откармливали для своих пиров. Прозвище "лягушатники", которым англичане долгое время наделяли французов, является красноречивым выражением мнения англичан о любимом продукте питания французов. Классическим примером влияние традиций на питание является расхождение скотоводческого положения Азии и