Рыба жареная гриль

  • Просмотров 686
  • Скачиваний 10
  • Размер файла 47
    Кб

Министерство образования и науки Автономной Республики Крым Евпаторийское ПТТКУ №36 Письменная квалификационная работа на тему: 1. "Рыба жареная гриль" 2. Пирожное песочное "Краковское" Учащейся группы ПК – 25 Лиспы Анны Николаевны курс: II Руководитель работы: Выдра Валентина Михайловна г. Евпатория 2008 г. Министерство образования и науки АР Крым ЕПТТКУ – 36 Задание на письменную работу 1. "Рыба жареная гриль". 2.

Пирожное песочное "Краковское" Работа включает в себя: 1. Введение. 2. Товароведение. Характеристика сырья. 3. Кулинария. Спецтехнология 4.Оборудование. 5. Охрана труда. 6. Организация производства предприятий общественного питания. Кондитерский цех. 7. Составить калькуляционную карточку блюда; изделия. 8. Произвести расчет калорийности данного блюда; изделия. 9. Перечень используемой литературы. Введение Клина – от латинского

поварское дело. Кулинария – искусство приготовления пищи. Во всех временах человек старался разнообразить свое питание и изобретал всевозможные способы его приготовления. Уже в IV – III тысячелетии до н.э. выпекалось 58 сортов хлеба, готовили мясные и рыбные блюда, а чтобы подчеркнуть их вкус, использовали различные травы и пряности, из молока – различные виды сыров и брынзы, а овощи и фрукты занимали на столе почетное место.

Искусство поваров всегда ценилось. Гастрономические привычки у каждого народа складывались веками, только менялись и усовершенствовались приемы обработки продуктов, создавались новые кулинарные рецепты. Со временем сформировались национальные кухни, особенности каждой из них уходят корнями в далекое прошлое. На русскую кухню оказала большое влияние французская. Названия многих блюд пришли к нам из французской кухни:

рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, омлет, рагу. А ростбиф и бифштекс имеют англосаксонское происхождение. Антуан Карем написал 5-ти тонную книгу под названием "Искусство французской кухни". Он первый ввел строгие пропорции, установил определенную последовательность в подаче блюд и сервировке стола. Основоположником русской научной кулинарии стал Д,В, Каншин – пропогандист рационального питания и