Рыба и рыбные продукты — страница 7

  • Просмотров 3402
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 95
    Кб

Остальные рыбы во вкусовом и пищевом отношении менее ценны. 26 Болезни рыб Среди таких основных болезней, вызываемых паразитическими червями (гельминтозами), следует назвать дифиллоботриоз и описторхоз. У больных рыб паразиты находятся в мышцах или икре в личиночной форме. Человек может заразится ими, употребляя мясо больной рыбы в сыром, в недостаточно проваренном, прожаренном, вяленом, копченом или соленом видах. Болезни рыбы

делятся на две группы: инфекционные; паразитарные. К инфекционным заболеваниям относятся: краснуха - проявляется в начале покраснением кожи на брюшке, появлением язв на жаберных крышках, взъерошиванием чешуи; затем появляются язвы на теле с кровоточащими краями, скопления жидкости в полости тела (водянка), дряблость мышц, слизь из анального отверстия; поражаются карп, сазан, карась, судак; в начальной стадии болезни, рыбы

допускаются к реализации; фурункулез - проявляется в появлении язв, опухолей на коже, кишечнике и других органах и тканях; бывает у судака; септицемия - дает кровяные пятна на брюшной стороне, дряблость мускулатуры; зараженная рыба (бывает у щуки, леща, судака) в пищу не пригодна; сапролегниоз - является грибковым заболеванием, проявляется в обрастании спорами, в виде серо-бурого налета, в виде войлока. К паразитарным заболеваниям

относятся: дифиллоботриоз – вызывается лентецом широким, крупным ленточным глистом; личинки этого лентеца, попав в организм человека, вызывают тяжелые заболевания; встречаются у щуки, налима, ерша, форели и кеты и др. описторхоз – вызывается описторхисами – маленькими плоскими червями – сосальщиками – глистами длиной 8-13 мм; у человека вызывает заболевания печени и желчного пузыря; личинки могут находится в подкожном слое

леща, плотвы, язи, линя; погибают при глубокой заморозке рыбы и при посоле в течение двух недель. Рыба может быть заражена многими другими, не опасными для человека, паразитами Все эти заболевания ухудшают товарный вид рыбы, создают условия для проникновения гнилостных микроорганизмов. При сильном заражении, рыбу отправляют на техническую переработку. 29 Охлажденная рыба, способы разделки Охлажденной - считается рыба, имеющая

температуру в толще мяса у позвоночника от – 1 до +5оС. Своевременное понижение температуры внутри мышечной ткани и поддержание ее на уровне, близкой к криоскопической точке тканевого сока, снижение ферментативной активности позволяет задержать наступление порчи рыбы, и сохранить ее в течение некоторого времени в свежем состоянии. Криоскопическая точка у пресноводных рыб обычно находится в пределах от - 0,5 до – 0,9 С, а у морских