Рыба и рыбные продукты

  • Просмотров 3291
  • Скачиваний 14
  • Размер файла 95
    Кб

5 Классификация рыб: 1. По строению скелета: -хрящевые (акулы, скаты); -хрящекостные (осетровые рыбы); -костные – все остальные 2. По образу жизни: а) морские рыбы - постоянно живут и размножаются в морях и океанах. Они делятся на океанические, которые обитают в открытых морях в толще воды (сельдь, скумбрия, сардина, тунец и др.); донные и придонные, обитающие на дне или у дна водоема (треска, камбала, палтус, пикша и др.). б) проходные рыбы -

обитающие в морях, но для нереста заходящие в устье рек (лососевые, осетровые и др.) или, наоборот, живущие в пресной воде, а для икрометания заходящие в моря и океаны (угорь). в) полупроходные рыбы - обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в верховье рек (судак, лещ, сазан, сом и др.). г) пресноводные рыбы – постоянно живут и нерестуют в пресных водоемах (щука, стерлядь, форель, карась, налим,

толстолобик и др.). 3. Рыбы подразделяются по длине и массе тела: -крупная рыба; -средняя рыба; -мелкая рыба Измеряют длину рыбы по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника. Отдельные виды относят к мелочи 1, 2 и 3 группы, которые не подразделяются ни по длине, ни по массе. 4. По упитанности рыбы бывают -упитанные; -средней упитанности; -тощие 5. Рыбы подразделяются по времени вылова:- весеннего;

-весенне-летнего ;-летнего; -летне-осеннего; -зимнего 6. По половой принадлежности: -самец; -самка 7. По возрасту Возраст рыб определяют по количеству годовых колец на чешуе и районам добычи. 8. По физиологическому состоянию - рыбы питающиеся, жирующие, нагульные, преднерестовые, отнерестившиеся; 9. По характеру питания - хищные, плантоноядные, бентосоядные; 10. По содержанию жира - тощая – 2% жира, среднежирная – 2-8%, жирная до 15%, особо

жирная более 15% жира. 11. По содержанию белка делятся: с низким 13-16% (мойва, минога, макрурус), средним 17-20% (салака, сардина севрюга, сельдь, хариус, щука и др.) и высоким содержанием белка. 21-23% (кета тунец горбуша). 7 Строение рыб Особенности строения рыб обусловлено обитанием их в воде. У большинства рыб тело удлиненное, веретенообразной или стреловидной обтекаемой формы, слегка сжатое с боков. Встречаются рыбы с плоской формой тела