Роль витаминов в питании — страница 12

- 30 Рыба - 30 25 - 25 Фрукты и ягоды (в среднем) 30 20 15 60-70 15 Овощи (в среднем) 40-50 30 20 60-75 20 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО СТЕПЕНИ СОДЕРЖАНИЯ В НИХ ВИТАМИНОВ. Наименование продукта А Е В1 В2 В6 РР С 1 2 3 4 5 6 7 8 Печень животных 15-30 1-10 0,4-0,7 2 0,5-1,2 15 - Печень морской рыбы 3,3 1,3 - 0,08-0,2 3 - - Малина 0,3 - 0,4-0,7 0,06 - 0,25 30 Яблоки разные 0,1 - - 0,05 - 0,18 7-30 Свекла столовая 1,01 - 0,02 0,04 - 0,32 10 Морковь 9 1,5 0,03 0,06 - 0,4 5 Лимоны 0,4 - 0,02 0,04 - 0,05 40 Облепиха 8 - 0,06 0,02 - 0,09 120 Крыжовник

зеленый - 0,02 0,02 - 0,09 50 Красная смородина 0,1 - 0,04 - - - 30 Кабачковая икра - - 0,04 - - - 15 Картофель 2,8 - - 0,04 0,2 1 10 Брюква - - - - - - 30 Капуста разная - - - 0,05 0,1 0,2-0,4 30 Сливки 3 - - 0,14 - 0,1 1 Тыква 0,3-0,6 - 0,06 0,02 - 0,26 8 Вишня 0, - 0,03 0,05 - 0,34 15 Лиственные овощи 0,3 3 - 0,1 - 0,14 10-30 Хлеб ржаной 2,5 - 0,04 0,18 - 0,45 - Хлеб пшеничный из муки грубого помола - - 0,,3 0,14 - 3,1 - Мандарины - - 0,18 0,02 - 0,15 30 Плоды шиповника 0,4 - 0,14 - - - 1500 Яичный желток 0,5 3-5 0,02 0,35 0,45 0,2 - Молоко 0,65-1,3 0,1-0,2 - 0,1-0,15 0,07 0,1 1 Почки

животных 0,1 10 0,35 - 0,4 - - Ягоды рябины - - - - - 50 Перец зеленый 8 - 0,04 - 0,67 250 Фасоль стручковая 0,13 1,4-4 0,18 0,55 - 2 Сливки 0,5 - 0,04 - 0,45 5 Крупа овсяная 0/1 - 0,14 - 1,0 - Крупа гречневая - - 0,24 - 4,0 - Крупа пшеничная - - 0,1 - 2,5 - Дрожжи хлебные - 6 2,07 - 28 - Дрожжи хлебные (сухие) - - - 0,62-0,7 - - Дрожжи пивные (сухие) - - 4 4-5,7 40 - Редис - - 0,01 - 0,22 20 Рис - - 0,03 0,7 1,6 - Редька - - - - - 25 Сельдь - - 0,1 0,16 - - Сыр 0,45-0,9 - 0,4 - - - Зеленый лук 6,0 2 - 0,06 - 60 Сливочное масло 0,6-1,2 2,5 - - - - Помидоры 2-3,3 - 0,03-0,04 0,06 0,42 40

Черная смородина 0,7 - - - - 300 Клубника 0,3 - 0,05 - 0,25 30-60 Горошек зеленый 1,0 3,6 0,1-0,15 0,1 1,3 25 СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ Картофельный суп: Щи: после варки: 50%............................................................50% постоявший на плите 3 часа: 30%............................. .20% постоявший на плите 6 часов: очень мало………. ..10% СКОЛЬКО У НАС ВИТАМИНА В2? Если снижается аппетит, беспокоят головные боли, шелушатся или трескаются губы, мучает бессонница, кожа на

крыльях носа начала шелушиться, плохой запах изо рта, то это может говорить о том, что у человека отмечаются начальные проявления недостатка витамина В2 в организме. А это значит, что следует, чаще есть хлеб грубого помола, а особенно ржаной хлеб, а также овсяные и ржаные хлопья, кисломолочные продукты и куриные яйца. А если не происходит снижения аппетита и т.п., то это уже свидетельствует о том, что у человека имеется выраженный

гиповитаминоз В2. Необходимо добавлять в свой пищевой рацион кроме вышеперечисленных продуктов, мясо, печень, стручки бобовых растений, а возможно, еще и поливитамины, содержащие достаточное количество В2. МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ Аскорбиновая кислота, обладающая восстановительными свойствами, может быть обнаружена действием окислителя, например раствора йода. Количественный расход йода в