Роль углеводов и жиров в повышении морозоустойчивости растений — страница 10

пробочное сверло, растворы сахарозы. Ход опыта: Пробочным сверлом из корнеплода вырезал 6 небольших одинаковых пластинок (2х0,5 см) пластинок. Тщательно промыл их водой, чтобы удалить антоциан (содержится в вакуолях клеток, растворимый в воде - бетацианин) из разрезанных клеток. Поместил пластинки свёклы в пробирки. В первую налили на 1/4 объёма воду. Во вторую пробирку - столько же 0.5 М раствора сахарозы. В третью - столько 1,0 М

раствора сахарозы. Количество раствора в пробирках и количество пластинок свёклы одинаково. Пробирки поместил в охлаждающую смесь: к 3 частям измельчённого льда добавил 1 часть поваренной слои, перемещал. Измерил температуру смеси, когда она опустилась до 20ºС, содержимое пробирки замёрзло. Через 20 минут достал пробирки и поставил в стакан с водой комнатной температуры для оттаивания. После этого сравнил окраску раствора в

пробирках. Таблица № 2 "Влияние сахарозы на морозоустойчивость тканей корнеплода свёклы столовой" № пробирки Результаты: интенсивность окраски раствора №1 (вода) - контроль Вода окрасилась интенсивно в красный цвет №2 (раствор 0,5 м) Раствор окрасился в красный цвет (средний по интенсивности) №3 (раствор 0,1 М) Раствор слабо окрашен (следы антоциана) Вывод: выход антоцианов из вакуолей в раствор означает, что клетки погибли,

мембраны их разрушены и уже не могут удержать содержимое клетки. В пробирках с 0,5 М и 1,0 М растворами сахарозы цвет отличается от контроля. Чем выше концентрация сахарозы, тем слабее окрашен раствор. Уменьшение выхода антоциана из тканей корнеплода свёклы, находившихся в растворах сахарозы, свидетельствует о том, что сахарозы оказала защитное действие на цитоплазму клеток при их замораживании. Степень защитного действия

зависит от концентрации сахарозы: в более концентрированном растворе (1,0 М растворе) повреждение тканей оказалось минимальным. Пояснение к опыту №3. Внезапное, в течение 15-20 минут, понижение температуры от+20 до -20ºС вызывает в клетках корнеплода, находившегося в пробирке с водой, образование льда непосредственно в цитоплазме. Кристаллы льда повреждают структуру клеток, они погибают. Защитное действие сахарозы во второй и

третьей пробирках связано с поступление сахарозы из раствора в клетки и с выходом воды из клеток в наружный, более концентрированный раствор. Чем выше количество сахарозы в клетке, тем ниже температура замерзания цитоплазмы, так как сахарозы, связывая внутриклеточную воду, уменьшает её подвижность. Обезвоживание клеток также повышает их устойчивость к действию морозов, препятствуя внутриклеточному образованию льда. Не