Ресторан на 50 мест

СОДЕРЖАНИЕ Введение. 1.     Обоснование проекта. 2.     Технологический раздел. 2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия. 2.2. Расчет сырья. 2.3. Расчет складских помещений. 2.4. Расчет овощного цеха. 2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 2.5. Расчет горячего цеха. 2.6. Расчет холодного цеха. 2.7. Расчет вспомогательной группы помещений. 2.8. Расчет торговой группы помещений. 2.9. Расчет

административно-бытовых помещений. 2.10. Расчет технических помещений. 3. Организационный раздел. 3.1. Организация работы производственных цехов. 3.2. Организация работы вспомогательных помещений. 3.3. Организация работы административно-бытовых помещений. 3.4. Организация обслуживания посетителей. 3.5. Реклама предприятия. 3.6. Основные направления НОТ на предприятии. 3.7. Организация контроля качества продукции. 4. Научный раздел. 5.

Инженерно-технический раздел. 5.1. Архитектурно-строительная часть. 5.2. Холодоснабжение. 5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы. 5.4. Энергоснабжение. 5.4.1. Электроосвещение. 5.4.2. Энергоснабжение цехов. 5.4.3. Общее энергоснабжение. 6. Безопасность жизнедеятельности. 7. Экономический раздел. 8. Заключение. Литература. Приложения. Паспорт предприятия (ресторан «Киргизия») № п/п Наименование показателей Единицы измерения

Значение показателей 1 Количество мест в зале место 50 2 Площадь земельного участка м2 1701,0 3 Площадь застройки м2 567,0 4 Строительный объем здания м3 2041,2 5 Общая площадь м2 510,0 6 Число работников, всего чел. 28 В том числе: - работников производства - административных работников чел. чел. 10 18 7 Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий) шт.(кг) 1099 8 Товарооборот предприятия (в год)

тыс.руб. 31200,0 9 Оборот по продукции собственного производства тыс.руб. 21720,0 10 Удельный вес оборота по продукции собственного производства % 69,6 11 Товарооборот на одно место, всего В том числе: - оборот по продукции собственного производства тыс.руб. тыс.руб. 624 434,4 12 Выпуск блюд в расчете на одно место шт. 22 13 Уровень издержек % 31,5 14 Срок окупаемости предприятия год 2,4 15 Прибыль тыс.руб. 7619,0 16 Рентабельность % 15,4 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ