Реологические свойства сырья для производства слоеного теста — страница 5

  • Просмотров 440
  • Скачиваний 11
  • Размер файла 32
    Кб

соли первого и второго сортов допускаются такие оттенки цвета, как сероватый, желтоватый и розоватый в зависимости от происхождения и способа производства соли. Соль должна быть без посторонних механических примесей, заметных на глаз, и без постороннего запаха, обладать соленым вкусом без постороннего привкуса. Физико-химические показатели качества различных сортов пищевой поваренной соли приведены в табл. 3 Таблица3

«Физико-химические показатели качества пищевой поваренной соли» Показатели Нормы для сортов Экстра Высший Первый Второй Массовая доля,% в пересчете на СВ NaCl, не менее : 99.7 98.4 97.7 97.0 Нерастворимых в воде веществ, не более 0.03 0.16 0.45 0,85 Массовая доля влаги,% Не более для соли: Выварочной 0.1 0.7 0.7 - Каменной - 0.35 0.35 0.35 Самосадочной и садочной - 3.2 4.00 5.0 По крупности молотая пищевая поваренная соль должна соот­ветствовать требованиям,

приведенным ниже. Крупность Содержание Сорт экстра: до 0,8 мм включительно, %, не менее 75,0 свыше 0,8 до 1,2 мм включительно, %, не более 25,0 Высший и первый сорта: помол № О до 0,8 мм включительно, %, не менее 70,0 свыше 1,2 мм включительно, %, не более 10,0 помол № 1 до 1,2 мм включительно, %, не менее 85,0 свыше 2,5 мм включительно, %, не более 3,0 помол № 2 до 2,5 мм включительно, %, не менее 90,0 свыше 4,0 мм включительно, %, не более 5,0 помол № 3 до 4,0 мм включительно,

%, не менее 85,0 свыше 4,0 мм включительно, %, не более 15,0 Для районов страны, где в питьевой воде содержится недостаточно иода, в целях профилактики заболеваний эндемическим зобом выпускают соль с добавкой иода (иодированная соль). В качестве добавки используют иодид калия и иодат калия. Массовая доля иода в такой соли составляет (40+15) мкг/г, что соответствует (40±15)10-4%. Поваренную соль доставляют на хлебозавод в мешках, насыпью в

самосвалах или в вагонах. На предприятиях соль хранят в специальных хранилищах — растворителях или в закромах, ящиках с крышками. На производство соль поступает в виде профильтрованного раствора. Маргарин (ГОСТ Р 5217— 03). Маргарин — жировой продукт, структура которого представляет собой высокодисперсную эмульсию смешанного типа «вода в жире» или «жир в воде», приготовленную искусственно, в рецептуру которой входят

рафинированный жир или масло и вода (молоко) с добавлением эмульгаторов, соли, сахара, пигментов, ароматизаторов и других компонентов. Жировой основой служит в основном гидрожир (65—75 % к общей массе жировой фракции), к которому добавляют натуральные растительные или животные масла. Молоко предварительно полностью или частично заквашивают с целью придания готовому продукту вкуса и аромата, присущего коровьему маслу. Рецептура