Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

Содержание пояснительной записки Введение 2 1. Литературный обзор. Вывод литературного обзора 3 2. Цели и задачи исследования 30 3. Методика исследования 31 4. Экспериментальная часть 45 4.1. Приборы и посуда 45 4.2 Разработка вакуум-выпарной установки 46 4.3 Схема проведения исследований 47 4.4 Эксперимент 1 50 4.5 Эксперимент 2 60 5. Обсуждение результатов 69 6. Экономическая эффективность 77 Выводы 79 Приложения 83 Библиографический список 85

Введение В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов со сложным жировым составом. В состав таких продуктов наряду с молочным жиром входят растительные масла и продукты их модификаций. Большой интерес к производству продуктов со сложным жировым составом обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий,

дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции. Структура потребления явно смещается в сторону масел со сложным жировым составом. Это не только продукт с хорошим соотношением цена – качество, но и удовлетворяющие определённые потребности потребителя по жирности и составу жиров, в том числе и как продукты здорового питания. Использование сухого молока в

качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счет того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке. 1 Литературный обзор 1.1Российский рынок молочных консервов 1.1.1 Производство молочных консервов Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и

транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент [13]. За 2003 г. производство молочных консервов в целом по России выросло на 7,1% по