Разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применени

  • Просмотров 485
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 589
    Кб

На правах рукописи ХРАМОВА Надежда Сергеевна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТОПЕКТИНОВ ИЗ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩИХ КУЛЬТУР И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар – 2008 Работа выполнена в ФГОУ ВПО

«Кубанский государственный аграрный университет» и НИИ «Биотехпереработка» КубГАУ Научный руководитель: кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Сокол Наталья Викторовна Официальные оппоненты: доктор технических наук, Ильина Ирина Анатольевна кандидат биологических наук, доцент Асмаева Зинаида Ивановна Ведущая организация: ООО «НПК Функциональные добавки» Защита состоится 24 декабря 2008 года в 1400 часов на заседании

диссертационного совета Д 212.100.05 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, аудитория Г-251 С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета Автореферат разослан: 24 ноября 2008 г. Ученый секретарь диссертационного совета, канд. техн. наук В. В. Гончар 1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 1.1 Актуальность исследований. В

последние годы в мире возрос интерес к пищевым продуктам, обогащенным биологически активными компонентами, которые обеспечивают нормальное функционирование организма человека, повышают его устойчивость к заболеваниям, стрессам, негативным воздействиям окружающей среды и продлевают жизнь. Учитывая, что хлеб в России относится к продуктам повседневного спроса с относительно не высокой биологической ценностью, проблема

обогащения именно этой группы изделий представляет особый интерес. В этой ситуации актуальным является создание новых технологий по производству функциональных ингредиентов, используемых для обогащения продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий. С этих позиций перспективными являются натуральные биологически активные добавки природного происхождения, т.к. они обладают комплексом физиологических свойств и